埕组词,埕字起名有什么寓意

首页 > 文化 > 作者:YD1662023-04-17 23:08:27

比如淮阳干丝,虽然奶白清澈的高汤是重头戏,但要是把干丝的豆香味煮没了只剩下高汤味,必定会被老饕们嫌弃。

再比如香菇油菜,就得激发出油菜的清甜脆、鲜菇子的菌香,不能被油盐酱油抢了风头。

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via 《萌妻食神》

如若对比北方菜系,大蒜大葱吃的爽快、立冬冬至都是吃饺子、各式浓郁大酱等饮食习惯和南方比起来,的确是完全不一样的画风。

受限于地理与气候差异,物种不够丰富、冬天漫长的北方难免在时令食材上吃了些亏。

不少北方朋友也对“鲜”毫无概念,咸就是咸酸就是酸,肉就是肉鱼就是鱼,这“鲜”不“鲜”的到底是什么玩意儿?

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但其实,虽然北方人不惯用鲜来形容菜品,他们的饮食里却不乏鲜味。只不过对“鲜”的理解稍有不同。

笼统地来说,北方的鲜味是更为浓郁的味道。

被誉为四大菜系之首的鲁菜,以惯用高汤的孔府菜为代表:诗礼银杏、八仙过海闹罗汉……用肉骨吊一大锅浓稠高汤,是鲁菜里鲜味的代表。

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而在一切都可能被晾晒成“干”、便于秋冬储存的东北,一道小鸡炖蘑菇的鲜味又与南方版本不同。

当香菇被制成干,新鲜菌菇的独有菌香气被大大浓缩,并在缓慢烘烤风*过程中呈现独特风味,由清鲜怡人转入鲜香浓郁。

这便是黑山白水的独家风味。

02 鲜味背后的“黑暗势力”

无论鲜味以何种姿态呈现,在我们把它精准概括出来之前,这诱人的小妖精早已让人食指大开。

前文所提及的不同食材有不同鲜味,就是它诱惑大法的一万种变身方式。

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