醋怎么读,汉语醋怎么发音

首页 > 文化 > 作者:YD1662023-04-21 01:23:36

在元代杂剧《刘行首》中,“柴米油盐酱醋茶”被列为“开门七件事”,成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从远古的食蚁获酸到谷物酿醋,从祭祀用品到餐桌必备,从调味增鲜到防治疾病,醋的历史源远流长,在人们的生活中占据重要地位。

而在长期发展中,醋超越了调味品的概念,成为一种独特的文化,并在潜移默化中影响着人们的生活,醋文化的演变正是这一点的有力证明。

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一、 醋的起源与演变

1、醋的名称

“醋”字在古代有两个读音:其一出于《说文解字》:“ 醋,客酌主人也。”此读音为zuò ,表示客人敬酒以向主人答谢,与“酢”互为通假字;其二为现在说的“酸味液体”之意,读为cù。大约到春秋战国年间,人们才将醋、酢二字混用,使“醋”字有了“酸”意。

2、醋的起源

在《礼记 周礼》中有“醯人掌五齐”的记录。醯人即为掌管酿醋的官员,而"五齐"是指酿酒的过程中出现的五个发酵阶段。这说明,至迟在周代,人们已经掌握了酿醋的技术,而且这种技术很可能受到了酿酒过程的启发。此外,醯人的地位很高,说明醋在帝王的日常生活中占有重要位置。

3、醋的简史

东汉著作《四民月会》中记载:"四月四日可做酢,五月五日也可做酢",这里的“酢”即为醋,说明当时有酿醋的固定时间。南北朝时,社会动荡,粮食短缺,而醋的酿造一大原料就是粮食。因此,醋被视为奢侈品,官员在互相宴请时,往往把有无醋作调料视为宴席档次的重要评判标准。到了唐代,醋已经成为人们饮食生活中的必备品。南宋时,醋甚至成为主要调料,杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。 明清时,因为原料不同,发酵环境也有差异,醋的品种增多,风味各异,形成独特的地方醋

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4、四大名醋

在长期发展过程中,山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建米醋成为享誉中外的“四大名醋”。清代,山西人王来福创办了“美和居”醋坊,打出了“山西老陈醋”的品牌,山西陈醋一跃成为名醋之首。保宁醋是四川地区一大特产,距今已有一千多年的历史。保宁醋在酿造过程中加入多种中药材,形成独具特色的药醋。镇江香醋以糯米为原料,其独特优势是“酸而不涩,香而微甜”,与南方清淡新鲜的菜肴正好相配。

在酿造福建米醋的过程中,人们会加入红曲,使其醇香可口。当时,家家户户都有自己的醋缸,可以经年不断地添加陈酿,代代传承,成为吉祥如意的象征。

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二、醋的延伸文化

1、吃醋

现实生活中,人们经常使用“吃醋”来形容由于心中妒忌而表现出来的种种行为。这一用法最早可以追溯到唐代。唐代史书《御史台记》记载,唐太宗为表恩宠,将几个美女赏赐给大臣任瑰,但是他却因害怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒, 宣布妒忌本在七出之例,但念其为任瑰结发之妻,又与任瑰恩爱,故给其两个选择:同意任瑰接受赏赐,否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈,竟将“毒酒”一饮而尽。但皇帝让人在壶中装了醋,只是借此嘲笑,并无*人之意。

之后,“河东狮吼”一词加深了吃醋与嫉妒之间的联系。明代著作《紫桃轩又缀》中记载:“正德中,狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、醋二瓶……”说明狮子确实有吃醋的习惯。而“河东狮吼”又常常被用于比喻妒妻悍妇,因此,善妒之人与爱吃醋的关系进一步加深。

但文章中第一次将“妒意”与“吃醋”合用是在《红楼梦》中。在第三十一回中,袭人说道:“妹妹,你出去逛逛,原是我们的不是。”晴雯听她说“我们”,自然是指袭人和宝玉,不觉又添了醋意。此外,醋是酸味调料,可以引申为酸味,因此带酸字的词语顺应而生:心酸、鼻子一酸……总之,醋对语言的影响颇大。

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