8、 干制海鲜
厦门作为一个沿海城市，海鲜数量众多。在市场中，你经常能看到一些卖干货的店，售卖干制虾仁、干制海蛎、干贝等。这些干货不仅保存时间长，而且经过风吹日晒，鲜味增加，用来和其他食材一起炖，香味扑鼻。
不少人以为，鱼皮花生之所以有这个名字，是因为花生外壳有鱼皮。实际上，鱼皮花生最早是日本人发明的，制作外壳的时候，在面粉糊里加入了鱼皮胶，所以叫了这个名字。
为什么要在香脆的花生外面裹淀粉糊呢？这是为了让花生吃起来更有嚼头，口感更丰富。厦门的鱼皮花生，正是下酒配茶的绝佳小点心。
香甜可口的贡糖，可是厦门孩子喝茶时最喜欢的茶配之一。早在明朝时期，贡糖就已经是当时皇室最喜欢的贡品，因此有了"贡糖"的称号。
金门贡糖，用的是口感香脆的小粒花生，先把花生炒香，然后裹上一层厚厚的麦芽糖。通过敲打、压平和切块，最后让普通的花生糖化身为好吃不腻的贡糖，入口尽是香甜，与铁观音的是绝配。
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