小时候幼儿园老师就经常说，猪的全身都是宝，猪肉、猪皮、猪内脏等，连猪头都能做成猪头肉。而猪的全身上下，最好的吃的莫过于猪耳朵了。
关于猪耳朵的吃法，最简单的、最容易说的，可能要属卤的猪耳朵了，难道猪耳朵只能卤着吃吗？当然不是！！！猪耳朵还可以伴着吃、炒着吃。不过，我们还是先来看猪耳朵最常见的吃法啦。
01 卤猪耳
食材：无根猪耳
调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒、卤水汁、料酒、生抽、老抽、干辣椒、黄冰糖
做法：
1、先把猪耳朵洗净，冷水入锅焯水，水滚以后，把猪耳拿出冲洗干净。
2、再用一口锅，锅里把水（3份水）烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入很关键的卤水汁（1份汁），再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些黄冰糖。
3、把猪耳放入锅里焖煮，大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，如果可以戳穿猪耳，就完成了。
小怡的秘密：
1、好吃的关在在于卤水汁，水和卤水汁的比例是3:1。卤香醇厚、汁鲜味浓，有了它在家也能轻松做卤味了。
2、煮好的猪耳如果可以在卤汁里浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦。
3、猪耳等要切的时候再捞出来，否则水分会流失，口感容易干枯。
02 凉拌猪耳
食材：卤猪耳、香菜、蒜末、白芝麻
调料：油、白糖、盐、六月鲜酱油、辣鲜露、米醋，花椒油
做法：
1、卤猪耳切成丝，香菜切成段。
2、调制酱汁：蒜末淋熟油爆香，加入白糖、盐、六月鲜酱油、辣鲜露、米醋和花椒油，在撒入香菜，搅拌均匀。
3、用酱汁把猪耳拌匀，一道凉拌猪耳就完成啦。
小怡的秘密：
1、喜欢吃辣的可以再加些辣油或者老干妈辣酱哦。
2、酱汁的调制全凭个人喜好，我的配方仅供参考哦。
03 青椒炒猪耳
食材：卤猪耳、青椒、红椒
调料：油、蒜末、盐、白胡椒粉
做法：
1、把卤好的猪耳切成薄丝，青椒和红椒也切成丝。
2、热锅热油，把蒜末放入油锅煸炒出香味，把卤猪耳丝放入锅里，加一勺前面卤猪耳的汤汁，再加一点盐和白胡椒粉。
3、最后放入青椒丝和红椒丝，煸炒片刻就能出锅。
小怡的秘密：
1、卤猪耳本身就有咸味，所以盐要少放。
2、青椒丝和红椒丝要最后放，一是它们容易熟，二是怕影响他们的色泽。
3、喜欢吃辣的可以把青椒红椒换成尖椒，还可以在煸炒的时候加一勺老干妈辣酱。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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