2.起锅烧油，开始炸茄子。
3.油烧至6成热（微微冒烟）时，开小火，把茄子放入锅里炸。
4.炸到茄子表面有皱，微微发黄的时，捞出茄子沥干控油。
5.油控干净以后，从根部和中间切上两刀，对角摆在方盘里。
第三步：调汁
1.锅里倒入少量的植物油，然后放入准备好的蒜沫和青红椒粒。
2.炒出蒜香味，加入一勺清水，加入一勺番茄酱用于上色，接着加入一勺白醋，化开番茄酱后，加入大半勺白糖搅拌，然后加入一小勺食盐后，勾入水淀粉搅匀
3.当汤汁收至粘稠，有大量的气泡时，再加入一点植物油。
4.最后把熬好的糖醋汁浇在茄子上
