白切鸡是广州人特别喜欢吃的美食，胡师傅虽然不是广州人，但是也是特别喜欢吃白切鸡，每次去广州游玩，都必须吃一次白切鸡，心里才算满足。不过，我自己做的白切鸡也特别好吃，因为我去广州游玩时，朋友给我介绍了1位白切鸡做的非常好的大厨，看着他做了几次，我就学会了，今天就教大家白切鸡的正确做法。而在生活中，很多人煮白切鸡时，都是将鸡直接放入锅中，其实做白切鸡时，做白切鸡时，直接下锅煮是大忌，少了这2步，难怪鸡肉又老又柴，接下里就教大家最好吃的白切鸡做法。
食材准备：新鲜处理好的三黄鸡1000克、香葱20克、生姜20克、白胡椒2克、料酒10ml、生抽5ml、老抽3ml、蒜蓉、姜蓉适量。
白切鸡的做法：
步骤一:先将水、香葱、生姜放入到锅中，水煮开后，放入料酒和鸡，鸡煮15秒就必须提起来，然后放入到凉水中浸泡1分钟，接着再将鸡放入到水中煮30秒后，再次浸泡在冷水中30秒，最后在重复此步骤1次即可。这是多加的第1步。
步骤二：将经过3提3浸的鸡肉放入到水中，继续文火煮20分钟，鸡肉放入水中煮时，必须要保持锅中的水沸而不腾，只要这样，鸡肉吃着才鲜嫩。
步骤三:将煮好的鸡肉，放入到冰水中，浸泡5分钟（这是多加的第2步），然后放入到盘中，撒上适量的蒜蓉、姜蓉、老抽、生抽等自己爱吃的调料即可食用。
白切鸡的诀窍：
1.做白切鸡时，将鸡进行3提3浸，可以使鸡肉吃着会格外鲜嫩，而且鸡皮还非常有弹性，这是做白切鸡最重要的1步。
2.煮好的白切鸡，必须要放入到冰箱中，这样可以使鸡肉快速降温，使鸡肉吃着更鲜香。多加这1步，能使白切鸡更好吃。
3.做白切鸡时，一定要留意煮的时间，一般2斤重的鸡，文火煮15-20分钟即可，3斤鸡煮20-23分钟即可，时间只可少不可多，如果鸡多煮了30秒，鸡肉吃着都会偏老的，所以时间也是做白切鸡的关键！
这就是今天胡师傅教大家白切鸡的做法，只要多加了文中的2步，白切鸡吃着皮脆肉鲜嫩，特好吃。做白切鸡最好不要选用冰冻鸡等等放的时间过长的鸡，因为此类煮出来的鸡，肉质会偏老，不是很好吃。
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