燕窝在炖煮成熟之后会有一股非常浓郁的腥味，类似于蛋清的腥味，腥味是很多人不喜欢甚至是不能接受的，就导致很多人想吃燕窝滋补身体但不喜欢吃燕窝，或者尝到燕窝的腥味恶心想吐。
这是因为燕窝中含有大量的蛋白质，这个蛋清腥味就是蛋白质的味道，如果燕窝有这股味道证明买到的燕窝是好燕窝。虽然能证明燕窝是好燕窝但确实是让很多人所不喜，严重影响了食欲，怎么能让燕窝变得更好吃没有腥味呢？
燕窝有腥味除了是蛋白质本身的味道以外，腥味大小与燕窝中水分含量的多少也有关系。刚买回来的干燕窝，因为厂家考虑运输损坏的问题会喷水减少燕窝的破损，到手的燕窝含水量多有较重的蛋腥味，可以将燕窝放在阴凉通风、干燥的的方自然风干，燕窝中的水分减少，炖煮出来的燕窝腥味会减淡。
经过上述处理的燕窝腥味变得很淡，是可以接受的，但有些人的味觉灵敏，或者想要追求更好的口感，在燕窝炖煮的过程中还可以进行二次加工，比如，燕窝快要炖煮成熟时加入冰糖或蜂蜜调味。
