2、干净的锅里倒入适量的米醋,加入适量的冰糖,开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖,腊八蒜的口味就是酸辣味。
3、玻璃瓶提前用开水烫一烫,沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油,不然腊八蒜就会坏掉的。
4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中,糖醋汁不用放凉,直接倒进瓶子里,再加入适量白酒,密封起来,放在家里温度最高的地方,家里有暖气的放在暖气片上,没暖气的放在炉子旁边,泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了,但泡的时间越长,腊八蒜越入味。
【技巧】
1、泡腊八蒜一定记住“2用”,用紫皮蒜、用米醋。
紫皮蒜比较小,容易泡透,更加入味,而且更瓷实,吃起来又脆又香。米醋的颜色淡,香味足,泡出来的腊八蒜才会翠绿色的,味道酸辣适中,还有淡淡的甜味。
千万不要用陈醋或香醋,颜色太重,会让大蒜变黑,而且味道也太酸,不要吃。