大蒜，作为厨房做菜调味的食材之一，还被老人称为是*毒消菌的一把手，对身体有很好的保健作用。
大蒜无论是生的还是熟的，真的都可以消毒*菌吗?
大蒜作为一种普通的食材，要是非说奇特之处，就是它有比较刺鼻的味道，尤其是生蒜刚被剥皮碾碎的时候。但只要往锅里一煮味道就会变淡，口感变软。
其实大蒜刺鼻的味道来源于它身体里面的大蒜素，这种物质是由大蒜被碾碎之后，里面的蒜氨酸和蒜酶因两个物质相互接触之后过10—15分钟形成的，
大蒜素就具有很强的*菌效果，但是这种刺鼻的物质遇高温又会失去作用，所以说大蒜煮熟之后味道就会变淡，同时大蒜*菌的效果也会变弱。
由此，我们也可以知道，要是想依靠大蒜消毒*菌的话，可以拿一颗生大蒜碾碎后让蒜氨酸和蒜酶经过10—15分钟充分的混合之后再吃，你就会吃到满口的大蒜素。
但大蒜≠大蒜素!
大蒜素虽然是大蒜里面含有的一种有利于身体健康的物质的，但一颗大蒜并不能和大蒜素划上一个“=”号，因为一颗大蒜里面含有的大蒜素是比较低的，就算生蒜碾碎之后放15分钟之后，其实产生的大蒜素也是非常少的。虽然大蒜素有利于部分肠胃病患者病情恢复，但终究是没有治疗作用的，仅仅是辅助作用。
有些人会说“我喜欢吃蒜，既然一颗大蒜里面的大蒜素很少，那我就多吃几颗，大蒜素不就多了?”
要是你现在有这样的想法，最好赶紧消灭。因为你要考虑到大蒜也是具有刺激性的，辅助肠胃病恢复的同时也会刺激到肠胃，甚至是刺激眼睛，影响视力，还会有口臭、腹泻、打嗝、烧心、恶心的症状。
虽然消毒作用并不是很明显，但是吃大蒜也是可以预防食物中毒、防癌、减缓过敏、缓解牙痛、预防冻疮的，尽量建议生吃。但是一天生吃的话在2—3瓣，熟的话在4—6瓣就好。虽然大蒜就是一个普通的食材，既可以调味，又可以防病健身，但关于大蒜也有这样的一个疑惑，就是肝病患者不建议多食用。
大蒜真的是肝病的“发物”?
其实也有很多人认为既然大蒜具有抗菌消毒、抗炎的功能，那是不是就可以用来抗击肝炎了?
不建议这样做，经常吃蒜对肝炎患者是不友好的。因为大蒜里面含有的会挥发的成分会导致血液里面的红细胞和血红蛋白量变少，可能会导致贫血，这样是不利于肝病的治疗的。中医也认为经常吃很多蒜的话会“伤肝损眼”，所以不仅是肝病患者，还有眼疾也是不建议食用的，可能会导致耳鸣、头重脚轻、记忆力下降、视力下降的症状。
由此可知，虽然大蒜就是厨房里简单的一个调味食材，但是经常吃的话也是会影响到部分患者身体的健康，像是肝病患者和眼疾患者。
大蒜虽好，还有2种人还就不适合吃蒜!
①：脾虚腹泻的人
脾虚腹泻的人一般肠胃功能都不是很好，适量的吃蒜确实是具有促进消化的效果的，但要是患有肠胃炎的话，具有刺激性的大蒜可能会导致肠胃黏膜受到更大的刺激，加重病情。
②：身体虚弱有热的人
古人认为“大蒜散气耗血”，就是说吃大蒜会导致身体里面的气消耗，所以像是身体素质差，气血虚弱的人是不建议吃的。
我们去超市购买蒜的时候，也是建议尽量购买那种生蒜，避免过度加工的腌蒜、烤蒜，因为这样的蒜虽然有味，口感好一点但里面的友好物质会变少。对于腌蒜，老一辈都会做，蒜经过腌制，咸咸辣辣的，尤其是配上面条，干一大碗面条都不是事。
关于腌蒜还有这样的一个说法，说“经常吃腌制的大蒜会致癌”?
实话实说，经常食用腌制的食物，确实会有致癌的风险。是因为食品经过腌制之后就会产生亚硝酸盐，这种物质进入人体之后与身体里的蛋白质产生反应，就会形成会致癌的亚硝胺，会导致人体出现头痛、呕吐、腹泻的症状，增加致癌几率。
但致癌风险大小也是要看腌制时间的长短，像是腌制3—25天左右的话，这种腌菜的致癌风险是不小的。但要是腌制时间久一点，亚硝酸盐浓度就会降低，致癌风险减小。
总而言之，想要得到大蒜的好处，就把大蒜碾碎后等待15分钟生吃，一天不要吃多少，生蒜的话2—3瓣就好。但像是肝脏、眼睛不好，还有脾虚腹泻、身体虚弱有热的人不建议经常吃，防止伤身。
