虽然紫菜能够进行光合作用，但它可不是植物，而是藻类。这也就决定了它拥有很多植物没有的特点和营养。先说营养，紫菜的营养很丰富，蛋白质含量超过海带，而且含有较多的胡萝卜素和维生素B2，它的蛋白质、铁、磷、钙、维生素B2、胡萝卜素含量，巨各种蔬菜之冠，所以紫菜又有“营养宝库”的美称。紫菜蛋白质的组成氨基酸中，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物没有的特性。
对于血糖异常的人群来说，紫菜还有调节血糖的作用。它含有丰富的紫菜多糖，这种物质能够明显降低空腹血糖，所有糖尿病患者可以在饭前吃一些紫菜，辅助降低血糖。
日常生活中，我们吃紫菜通常都是做汤或者做羹，下面介绍几种食谱：
【紫菜豆腐汤】
材料：紫菜25克，虾米25克，豆腐1块，淀粉、精盐、香油各适量。
做法：豆腐切成丁，淀粉加水调成糊。锅中加水，放入精盐，然后下入豆腐，煮开以后下入紫菜煮3分钟，然后把淀粉糊加入，搅拌均匀，开锅后淋入香油即可。
营养师提醒：紫菜水发后如果呈蓝紫色，则在海中生长时已被有毒环状多肽污染，这些毒素经过蒸煮也不能解毒，所以不能吃。
【紫菜鸡蛋汤】
材料：紫菜25克，鸡蛋2个，小葱、精盐、鸡精、香油各适量。
做法：鸡蛋打入碗中，加点盐，用筷子搅散搅匀。紫菜洗一下，撕成小碎块，小葱切碎。锅中加水，大火烧开后，转小火，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入，然后加入洗好的紫菜，放入精盐、香油、鸡精调味，关火撒上葱花即可。
营养师提醒：紫菜性寒，所以平时怕冷、经常腹痛便溏的人不适合多吃。
