大蒜生长分为幼苗期、花芽与鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期等几个阶段，每个生长阶段对肥料的需求特点都存在明显差异，追肥不当会对大蒜的生长和产量、品质形成造成损失，生产上有5个大蒜施肥禁忌要重视。
越冬前偏施氮肥容易造成植株生长过旺，大蒜自身糖分积累量少、抗寒能力减弱，从而增大越冬期间遭受冻害的几率，尤其是在温度偏高的时候，偏施氮肥再加上给水量偏大时这种影响就更明显。
原因在于氮肥有促进叶片生长的作用（营养生长），光合作用制造的有机养分过多的用于叶片生长，积累量就会减少，细胞内的糖分等有机养分积累量少，细胞的浓度就会降低，细胞膜内的细胞质就更容易结冰，从而使细胞膜破裂细胞液外流形成冻害。在越冬之前由于底肥较为充足且种蒜的鳞茎自身能提供营养，因此在浇足底水、施足底肥的前提下，一般在越冬之前不需要浇水追肥，尤其避免追施氮肥。
返青后大蒜需要追施高氮复合肥来“提苗”，但是要避免过量偏施氮肥，偏施氮肥会造成花芽和鳞芽分化不良，容易形成“洋葱型大蒜”或“独头蒜”，从而严重影响大蒜的产量和品质。
在返青期，大蒜在0-5℃的温度范围内要进行春化作用，然后随着温度的升高和光照时间的延长会进行花芽和鳞芽的分化，这是以后形成蒜薹和蒜头的基础，在这一阶段如果偏施氮肥而磷钾肥供应不均衡，就会影响到花芽和鳞芽的分化质量，花芽鳞芽分化不良，就会在以后形成无蒜薹的独头蒜，或者营养体生长过旺的“洋葱型”大蒜。因此在返青期追肥以氮肥为主的基础上配合补充磷钾肥。
抽薹期是大蒜生长发育过程中需肥量最大的时期，也是蒜薹、蒜头产量形成的需肥关键期，这一时期追肥不及时会直接影响到蒜薹和蒜头的产量水平。这一时期的追肥量约占整个生育期追肥总量的40-50%。
这一时期不但大蒜的叶片进行光合作用制造有机物需要大量的养分供应，而且蒜薹和蒜头此时也开始进行养分的积累和转化，高强度的合成和运输、储藏功能的发挥需要充足的养分作物支撑，肥料追施的类型应以氮磷钾三元平衡复合肥为宜，每亩的追施量根据土壤肥力特点应介于30-50kg/亩，追肥和分为两个时期，间隔大约7天左右。
