鲜椒蜗牛
制作:
1.把法国蜗牛治净,放入蔬菜卤水锅里先卤熟,取出来晾冷后,用牙签逐一穿上,放在小调羹里待用。
2.把红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油放一起调成味汁后,分别舀在蜗牛上面,即成。
蔬菜卤水:
是在制作普通川式卤水的基础上,加入了芹菜、姜、葱、蒜、香菜梗、洋葱、青椒等带有辛香味的蔬菜,特点是带有一股清香滋味。
泰式鲜虾培根卷
将炸制的凤尾虾与卷入虾泥煎制的培根卷搭配在一起,口味鲜香浓郁。
原料:
虾仁100克,培根6片,凤尾虾250克。调料:
A料(葱、姜各10克,盐、鸡粉各2克)
B料(冬阴功酱3克,泰国鸡酱40克,糖10克,东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各1克)
腌料(盐2克,料酒10克)
玉米淀粉、葱、姜各20克,鸡蛋1个,色拉油1千克。
制作:
1.将虾仁、A料放入料理机中打碎,取出,加入鸡蛋搅打上劲。
2.培根一切为二,每半片卷入搅打过的虾浆20克,用牙签串起;锅内放入色拉油20克,烧至四成热时下入培根卷,煎至培根卷熟透捞出。
3.凤尾虾拌入腌料,盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟,拍匀淀粉。
4.锅内放入剩余色拉油,烧至四成热时下入凤尾虾炸至熟透捞出。
5.锅留底油,下入葱、姜炒香,下入B料,炒香后放入凤尾虾炒匀,配培根卷装盘即可。
鱼香龙爪豆
原料:
发酵好的龙爪豆250克、黄瓜片50克、葱花、姜末、蒜米、葱颗、泡红辣椒颗各少许。
调料:
醋、白糖、盐、味精、鲜汤、菜油各适量。
制作:
1.把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片。锅入菜油烧热,放入龙爪豆片,小火煎至外表酥黄时铲出来,依次叠摆在盘中,并在两边点缀黄瓜片。
2.锅留底油烧热,投入姜末、蒜米、葱颗和泡红辣椒颗炒香,掺入少许鲜汤烧沸后,再调入适量的醋、白糖、盐和味精,炒成鱼香味汁。
3.把鱼香味汁盛入小碟子里,撒些葱花,摆在盘中龙爪豆片一侧,便可上桌。
4.上桌后,由服务员或食客自行将味汁浇在盘中龙爪豆片上,拌匀后食用。
黑鱼籽 · 鲜虾时蔬包