主料：五花肉2块约3斤
辅料：咸蛋黄1个、火龙苗3克
调料：美极烧闷鲜100克、美极厨师复合调味汁50克、美极鸡鲜粉30克、红片 糖600克，、啤酒1瓶、黄酒300克、鸡饭老抽80克
腌制料：鸡饭老抽30克，美极鲜味汁5克。
做法：
1、先把五花肉沸水*血，在把五花肉用鸡饭老抽腌制五分钟左右上色。
2、咸蛋黄蒸熟冷凉，砸碎，待用。
3、起油锅将油温升到200度左右下肉煎至表皮金红色捞出。备用。
4、起锅将：啤酒1瓶，黄酒300克，美极烧闷鲜100克，美极厨师复合调味汁50克，美极鸡鲜粉30克，白糖150克兑在一起加水，放入煎好的五花肉。水淹没五花肉即可。加老抽调色。
5、大火烧开转小火烧40分钟，大火收汁10分钟左右。汤汁浓稠即可。
6、装盘：将烧好的黑叉烧切片，撒上咸蛋黄碎，点缀火龙苗即可出菜。
注、也可以用高压锅，上汽压20分钟打开
椒痳酱轻煎小牛肉
此菜以传统中餐手法煎制牛肉，体现食材原汁原味，再配以自制椒痳酱，口味回味无穷。
原料：
伊赛牛柳200克，鲜蚕豆50克，鲜青花椒30克。
调料：
A料（玫瑰海盐、白糖各2克）
黑胡椒碎5克，色拉油10克。
制作：
1.牛肉改成见方的块，加入A料腌制10分钟；鲜蚕豆洗净。
2.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，牛肉粒煎至八成熟，加入黑胡椒碎翻匀，取出装盘，蚕豆清炒摆盘，淋自制椒麻酱装饰即可。
自制椒麻酱：
锅内倒入橄榄油100克，烧至三四成热，放入鲜花椒粒50克，葱花10克煸香，倒出，待冷却后，放入打碎机，搅拌成酱汁，用鸡汁10克调味即可。
干拌肺片
此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。
制作：
1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。
2.将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。
芝士肉酱焗口蘑
这道菜酱香浓郁，制作的关键是猪肉酱的制作，五花肉先炸后炒，再经过1小时的煮制后味道非常香浓。
原料：
精五花肉3千克，口蘑200克。调料：
A料（八角、桂皮各5克，香叶、花椒各2克，冰糖50克，黄豆酱油500克）
葱、姜各130克，马苏里拉芝士、蒜子各80克，色拉油2千克。
制作：
1.精五花肉焯水，捞出后切成1厘米见方的块；锅中放入色拉油1千克，烧至七成热时下入五花肉，炸至色泽金黄捞出。
2.锅留底油，放入葱、姜各50克炒香，放入A料炒香，倒入清水2.5千克、炸好的五花肉，大火烧沸后小火煮制1小时，带汤一起放入绞肉机中绞碎即成猪肉酱。
3.口蘑切片；锅中放入色拉油900克，烧至五成热时下入口蘑片，炸至金黄捞出；锅中放入色拉油100克，烧至四成热放入葱、姜、蒜各80克炒香，倒入猪肉酱200克，熬开后放入口蘑、马苏里拉芝士片焗香即可。
剁椒猪肚菇拌鲨鱼肚
