一日三餐中
主食是必不可少的
扮演着非常重要的角色
馒头、花卷、包子、米饭
……
能瞬间扫除饥饿
平常
很多人都喜欢自己动手
做一些馒头、花卷或面包之类的食物
这其中就会用到“酵母粉”
来使面食更加松软
但最近
很多人说
常吃用酵母制作的食物
对身体有害
那么
事实真的是这样的吗？
一起来看看吧
1
酵母是什么？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
2
酵母在面团中起到什么作用？
一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。
二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。
三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。
