微博上曾经做过一项问卷调查：鸭子身上“最脏”的部分是什么？
其中被提及最多的就是鸭脖、鸭肠、鸭胗。更有人称，鸭脖上淋巴多，吃太多容易得淋巴癌？
小艾从小爱吃周*鸭，如今吃了二十几年安然无恙，所以，希望大家不要轻信谣言。当然，亲身经历是一回事，我们还是得把证据亮出来。
- 吃了淋巴组织，确实有可能中毒
淋巴结属于外周免疫器官，一些病原体在侵入人体后可取道淋巴管然后进入淋巴结，而在异物入侵后，淋巴结可产生细胞免疫和体液免疫来排除异己抗原，但是可能有残留，而残留的病原体可能就此集中在淋巴结内，所以淋巴结中有不少的病毒和细菌，人如果吃了这样的淋巴组织，有可能导致中毒等症状。
所以，为了安全起见，建议大家不要吃淋巴结。
- 吃了鸭脖上的淋巴结，会得淋巴癌？专家：无科学依据
淋巴结不能吃不代表吃了淋巴结就会得淋巴癌，中国农业大学动物科技学院教授宁中华表示：这种说法并没有科学依据和医学上数据的支持。
还有需要更正的是：很多人将鸭脖上的椭圆形肉球当做是淋巴结，但是事实上它是胸腺，正常情况下胸腺不会聚集各种毒素，但是由于胸腺和一些激素的调控有关，同时也会分泌胸腺激素，吃多了容易引起内分泌失调和各种潜伏的疾病，因此也不建议吃。
由此可知，我们只要在屠宰鸭子，尤其在做鸭脖的时候，要记得去掉鸭脖上的胸腺及皮脂，这样鸭脖上基本上就剩骨头和肉，是可以安全食用的。
国家二级公共营养师姚宇也指出，市场上正规渠道售卖的大多都是卤制好的即食鸭脖子，他们在卤制时，都会摘除外皮和淋巴结的，可放心食用。
所以，大家不要听风是雨，要正确认识，吃鸭脖与淋巴癌没有什么直接关系。
注意：小作坊的鸭脖不安全，要尽量少吃虽然说吃鸭脖不会得淋巴癌，但是还是要少吃，因为一般食用的鸭脖为酱卤鸭脖，生产时为了护色和防腐会添加硝酸盐、香辛料等食品添加剂，长期食用、大量摄入，不仅损害人的肝脏、肾脏，硝酸盐在微生物的作用下还可转化为强致癌物亚硝酸盐，增加癌变风险，而且盐吃多了还容易导致血压升高，所以大家即便是喜欢吃鸭脖，也要控制好食用量。
尤其是一些小作坊的自制的鸭脖，采用的原料可能不新鲜，对添加剂的标准也不严格，往往很容易超标，甚至可能没有全部去掉淋巴结，在安全性方面都比较没有保障的，更要少吃。
很早之前，广州就有吃鸭脖子中毒的典型案例：
调查发现，病因是亚硝酸盐中毒，8人先后出现胸闷、气喘、嘴唇发紫等缺氧症状，吃得最多的小石血液因缺氧呈咖啡色，被下了病危通知书。
“如果晚送过来10分钟人可能就没得救了”，当时接诊小石的急诊科主治医生李晓强说。
由此可见，话可以乱说，东西不可以乱吃。
延伸阅读：鸡、鸭身上哪些部位不能吃？1、鸡、鸭屁股：鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，所以购买或制作时需要要留意下是否有去吃鸡屁股;鸭屁股也是一样的，作为鸭的排泄部位，很容易接触到细菌、微生物，即使在制作前清洗干净，也不建议食用。
2、鸡杂：包括鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾，除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质，从理论上看，它们存在有害物质残留的可能性，所以最好少吃。
3、鸡、鸭头：头是禽类动物储存身体废物和毒素的地方，所以最好不要吃。
总结：鸭脖并不会导致淋巴癌，但是也不能多吃，吃多了，可给身体带来不利的影响，所以喜欢吃鸭脖的朋友要懂得“适可而止”哦！
参考资料：
[1]《鸭脖还是少吃》.扬州东方医院.2014-12-03
[2]《鸭脖淋巴多爱吃易患癌？你一定不知道鸭子的淋巴结在哪里……》.梅州日报.2016-11-17
[3]《男子啃鸭脖变“香肠嘴” 商家要其自己就医(图)》.长沙晚报.2015-11-05
