吃猪肝的坏处和好处,吃猪肝太多对身体有坏处吗

首页 > 医疗养生 > 作者:YD1662022-11-24 21:15:19

“怎么又买猪肝,都说了会致癌,怎么就是不听了。”林大妈对着老伴大发脾气。

刘叔平常特别喜欢吃动物内脏,他觉得动物内脏不论从口感还是营养上都非常符合他的需求,好吃又能补充微量元素。

平常老伴对他吃动物肝脏都没什么感觉,自从上周在外面跟人唠嗑听说动物内脏不仅脂肪、胆固醇高,还含有很高的毒素,经常吃容易导致身体中毒,甚至引起癌症发生后,就严令禁止他不准再吃动物内脏了。

但是刘叔觉得林大妈有点太过紧张了,自己吃了这么多年也没见有什么事,还是照着自己平常的习惯来。这不,又被林大妈逮个正着,又免不了一顿数落。

刘叔被林大妈批评后,嘴上是应了下来以后不吃了,但是内心还是愤愤不平“哪有那么夸张,一点都不能吃?那那些动物内脏都应该卖给谁去,真是的!”

吃猪肝的坏处和好处,吃猪肝太多对身体有坏处吗(1)

一、内脏脂肪和胆固醇较高,一点也不能吃?

不少人认为,动物内脏是个高脂肪、高胆固醇的食物,吃它犹如在体内摄入脂肪,容易增加心血管疾病的患病风险,于是在生活中视其为“洪水猛兽”,一点也不敢吃。

事实上,正常的动物肝脏内的脂肪含量多低于5%,甚至比猪瘦肉还低,属于高蛋白低脂肪的食物,而肝脏内的胆固醇含量约是猪瘦肉的3~4倍。动物肾脏、心脏的脂肪以及胆固醇含量都和普通肉类相当。

虽说动物肝脏内的胆固醇含量偏高,但是这并不代表一点都不能吃动物内脏,适量的胆固醇摄入是身体正常运行所不可或缺的。《膳食指南》推荐每月食用2~3次动物内脏,每次25g左右。在这个范围内食用动物内脏是健康的,只要不过量摄入,一般不会导致身体摄入过多胆固醇、脂肪。

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二、吃动物内脏有害健康?不仅有毒还致癌?

在网络上经常有各种各样的养生文章,其中关于动物内脏的有不少。很多网文里指出,很多动物内脏主要作用是分解毒素,在分解毒素的过程中可能还会有大量兽药、抗生素和重金属残留,经常吃动物内脏和“吃毒”无异,会导致人体中毒,甚至是诱发癌症出现。该文章一出,在朋友圈遭到了疯传,引起了无数人恐慌。

对此,广东中山市食品药品监督管理局为“猪肝致癌”辟谣,猪肝等动物肝脏内的确存在一定的重金属残留,但是含量绝对不会超标,每个月吃一两次是很安全的。

《央视生活圈》频道也曾对动物内脏进行过实验,实验人员从市场购买了猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰五个样品,并将样品带往国家肉类食品质量监督局检测中心进行重金属检测,结果显示所有样品内的重金属残留量普遍很低,全部都符合国家标准。

也就是说,动物内脏内含有的成分是健康的,致癌的传言自然也就不攻而破了。国家肉类食品质量监督检验中心李莹莹表示,在日常购买动物内脏建议去大型超市或是有质量保证的农贸市场,这些地方出售的农副产品都是经过检验可放心食用的。

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三、动物内脏富含3种营养,适量食用有益健康

关于动物内脏的谣言都给大家进行了辟谣,接下来再来一起了解下动物内脏内含有哪些营养元素。

维生素:动物内脏内含有的维生素A含量远超于其他食物,对于眼睛干涩、疲劳以及视力减退等症状可起到一定缓解作用。

血红素铁:铁也是动物肝脏内含量非常高的一个物质,适当摄入动物内脏可帮助预防缺铁性贫血出现。

蛋白质:适当的吃动物内脏可帮助身体补充优质蛋白,其含量和瘦肉不相上下。

值得提醒的是,动物内脏虽好,但是却不适合所有人,一些本身身体肥胖、体内胆固醇含量偏高、高脂血症、冠心病以及动脉硬化的患者,建议尽量不吃动物内脏。

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四、安全食用动物内脏,注意4点

生活中,想要健康地食用动物内脏,有不少的事情需要注意,这四点是你需要知道的。

1.食用健康动物的肝脏

上文提到,购买动物内脏一定要去正规场合,购买经过检验的产品,避免去一些小摊小贩处购买到一些病死、死因不明的动物内脏。健康动物的肝脏颜色一般为红褐色,肉质表面有光泽,烹饪之后味道鲜嫩。

2.注意清洗干净

购买动物肝脏后,要注意做好清洁工作,一些沟沟壑壑的部位也要注意清洁干净,不要草草的清洗一下就结束。

比如,清洗肠、肚时,可以先加一些碱和食醋,然后进行反复揉搓,去除粘液和腥臭味。清洗猪心,可以把猪心放入清水中,反复用手挤压,将内部污血全部排出。像鸡胗、鸭胗等内脏,清洗时可以加入一些生粉或盐,揉搓之后更干净。

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3.烹饪要熟透

烹饪时一定要充分地煮熟,没煮熟的内脏里可能会含有一些病原体,危害身体健康。烹制动物内脏,可以采用长时间高温高压焖煮的方式,这样可以*死食物中的寄生虫、病菌,以保证食用安全。

4.与蔬果搭配吃

在食用动物内脏时,可以尝试与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃,比如,芹菜、豆芽、韭菜、海藻,这样做不仅可降低胆固醇吸收,还能增加其他营养物质摄入,起到事半功倍的效果。

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动物内脏并没有传言中的那么不健康,除特殊人群外,在生活中偶尔吃并不会给健康带来风险,还能给身体补充大量的营养元素,无需过多担心。#健康明星计划#

参考资料:

[1] 《吃动物内脏有害健康?能不能放心吃?今天告诉你真相》.科普中国.2022.2.27

[2] 《吃动物内脏有害健康?注意这4点,可以放心吃》.焦作市第二人民医院互联网医院.2021.1.29

[3] 《吃动物内脏有害健康?国字号检测中心告诉你真相~》.CCTV生活圈.2018.4.23

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