你可能会喜欢吃肝，但也应该注意吃肝脏的好处和危险。尽管它非常有营养，但吃动物肝脏，如鹅肝或猪肝，也有缺点。
营养丰富营养学会将肝脏称为“天然的多种维生素”，因为它非常有营养。 与人类肝脏一样，动物肝脏也储存多种不同的微量营养素，如维生素和矿物质。此外，它还执行许多重要功能。 因此，当吃肝脏时，会得到相当集中的营养。
肝脏富含铁、铜、锌、硒、维生素 A 和 B 族维生素。肝脏中这些营养素的含量远远超过大多数植物性食物。
事实上，鉴于肝脏营养丰富，营养与饮食学会建议某些人群将其添加到他们的饮食中，以帮助满足日常饮食无法满足的微量营养素需求，或者营养吸收障碍。
这些群体包括育龄妇女、高强度训练的运动员以及患有肠易激综合征等消化问题的人。如果主要吃全食物和植物性食物，肝脏也可以很好地补充饮食，因为它可以帮助大幅提高营养摄入量。
吃肝脏的危害肝脏虽然营养丰富，但吃肝脏也有一些危险。营养与营养学会指出，肝脏的胆固醇和维生素 A 含量非常高，因此即使喜欢吃肝脏，也需要将摄入量限制在少量。不建议每天吃大量肝脏。相反，最好每周只吃少量的几次肝脏。
对于儿童来说，吃鸡肝或任何类型的动物肝脏还有另一个副作用。根据 2019 年 2 月发表在《环境监测与评估》杂志上的一项研究，由于肝脏是金属（矿物质）的集中来源，它可能对儿童构成健康风险。因此，该研究的作者建议不要每周给儿童喂食一次以上的肝脏。
研究发现，吃鸡肝或其他动物肝脏的这种特殊副作用不适用于成年人；然而，由于肝脏的胆固醇和维生素 A 含量，成年人仍然需要限制肝脏的摄入量。
肝脏胆固醇含量肝脏是胆固醇的重要来源，吃鸡肝、牛肝或其他类型的肝脏的副作用之一是它会提高你的血液胆固醇水平。膳食胆固醇和血液胆固醇之间的关系很复杂，需要更多的研究；然而，低胆固醇的饮食习惯与较低的心脏病风险有关。
胆固醇是一种蜡状物质，其稠度与脂肪相似。身体自然会根据需要生产多少，并用它来制造维生素 D、激素和某些促进消化的物质。 胆固醇还用于构建细胞，并存在于身体的每个细胞中。
虽然需要一些胆固醇，但血液中的胆固醇过多会导致健康问题。如果胆固醇偏高，建议将膳食胆固醇的摄入量限制在每天最多 200 毫克。 根据美国农业部的数据，一份牛肝含有 393 毫克的胆固醇。 相似部分的鸡肝含有 558 毫克胆固醇。
过多的胆固醇会与血液中的其他物质结合，形成一种称为斑块的物质，它会粘附在动脉壁上，导致它们变窄或完全阻塞。这种斑块积聚被称为动脉粥样硬化，可导致冠状动脉疾病。
因此，胆固醇高和有胆囊炎和胆囊结石的人不适合吃。
维生素A动物肝脏的另一个缺点，如牛肝或鸡肝，它含有非常丰富的维生素 A。说到维生素 A，太多的好东西肯定是坏事，因为这种营养素如果摄入过多会达到中毒剂量。
维生素 A 是一组脂溶性物质，对健康的视力和生殖过程很重要。 维生素 A 在心脏、肾脏和肺等器官的功能中也起着至关重要的作用。 2018 年 9 月发表在《临床医学杂志》上的一项研究指出，维生素 A 还可以促进免疫力。
与水溶性维生素不同，脂溶性维生素（如维生素 A）储存在体内，而不是每天从身体中排出。摄入的任何过量维生素 A 都会储存在肝脏中以备将来使用。如果经常食用大量肝脏或肝脏制品（如肝香肠或肉酱），体内会积聚有害量的维生素 A。
与人类一样，动物也将维生素 A 储存在肝脏中，这就是为什么动物肝脏是维生素 A 的丰富来源。一份牛肝含有维生素 A 每日推荐值的 444%。
动物肝脏（如牛肝或鸡肝）中丰富的维生素 A 含量具有非常严重的缺点。 定期摄入过多的维生素 A 会使骨骼在年龄较大时更容易骨折。过量的维生素A对胎儿也有害，因此建议孕妇避免食用肝脏。
维生素 A 毒性，也称为维生素 A 过多症，在极端情况下也可能是致命的。 维生素 A 过多的症状包括烦躁、头痛、复视、呕吐、厌食、头发粗糙、骨骼肿胀和脱发。
