汵奇 CÉNCHI COFFEE 位于北京东城区南大街 114 号。
F&W: 脂肪和蛋白质含量越高越好吗？
费腾:蛋白质和脂肪越优质，越能获得细腻稳定的奶泡，但是无法简单地从含量多少来判断。我们也需要关注奶源和牛奶品种。另一个需要关注的是季节，奶牛在夏季饮水较多，牛奶中的水含量会变高，奶味变淡，从而影响与咖啡融合的效果，我会在夏季选择乳干物质含量更高的牛奶，以保证牛奶咖啡的品质稳定。
F&W: 浅烘焙和深烘焙的咖啡豆分别适合什么牛奶？
费腾：牛奶打发之后，水分变成水蒸气，浓度变高，口感更甜，甜度能很好地支撑浓缩咖啡中的风味。总的来说，口味清甜的牛奶不会遮掩咖啡烘焙的风味。如果是重度深烘焙的咖啡豆，需要甜度高一些的牛奶来中和。如果想更多地表达浅烘焙咖啡中的风味，可以选择甜度低、口感清淡的牛奶。但这都取决于咖啡师想要表达的风格。
以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
