常吃西兰花的危害,西兰花4大禁忌

首页 > 医疗养生 > 作者:YD1662022-11-25 18:46:47

近日,流传出这样一则新闻,福建小男孩小明因食用西兰花导致亚硝酸盐中毒,虽说经抢救后已无大碍,但是造成了一阵亚硝酸盐恐慌。

常吃西兰花的危害,西兰花4大禁忌(1)

文中所指的西兰花烹饪时间过长导致亚硝酸盐含量猛增,真的可靠吗?今天,我们就好好来学习亚硝酸盐与食物中毒那些事儿~

亚硝酸盐有什么危害?

亚硝酸盐是一种强氧化剂,进入血液后能使血液中正常的低铁血红蛋白(Fe2 )氧化成高铁血红蛋白(Fe3 ),失去了载氧功能,同时,还阻止正常的血红蛋白释放氧。

当高铁血红蛋白达到血红蛋白总量的30%~40%时,导致发绀、轻微的缺氧、呼吸中枢麻痹等症状;当其量达到总量的60%~70%时,就会引起血压下降,全身性严重缺氧,出现腹泻,呼吸困难,心跳加快,嗜睡或者烦躁不安,面色苍白,皮肤青紫。重症患者会出现心律不齐,心率减缓,大小便失禁,循环衰竭甚至死亡。

常吃西兰花的危害,西兰花4大禁忌(2)

亚硝酸盐作为食品添加剂,因具有良好的成色、发色和防腐作用,在肉制品加工中被广泛使用,我们日常食用的腌鱼腌肉中就含有较多的亚硝酸盐,偶尔食用这些食物可能并不影响我们的身体健康,但是长期食用就会引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内或通过乳汁进入婴儿体内,导致胎儿畸形。

西兰花中含有亚硝酸盐?

据报道,人体内摄入的亚硝酸盐81.2%来自于蔬菜,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较少,但是硝酸盐含量较多,随着贮存时间的延长,蔬菜中的硝酸盐在日益滋生的细菌作用下转化为亚硝酸盐,尤其变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜亚硝酸盐含量更多。

常吃西兰花的危害,西兰花4大禁忌(3)

也确有报道指出十字花科蔬菜的硝酸盐含量较高,蓄积的硝酸盐在细菌的硝酸盐还原酶作用下可转化为亚硝酸盐,加之某些利于还原菌生长和繁殖因素(如温度,湿度,pH值等)都可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

据研究,常温和低温贮藏条件下,西兰花中亚硝酸盐含量的变化趋势基本相同,在贮藏初期,西兰花中亚硝酸盐的含量都增加,从第三天到第五天为急剧上升的趋势,在第五天达到最高值。

但是,在贮藏的各实验时间内,其测量值均低于国家安全食用标准4mg/kg的数值。因此,从西兰花来看,无论是常温还是低温贮藏,在贮藏周期内,都是可以安全食用的。

常吃西兰花的危害,西兰花4大禁忌(4)

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