而新闻中发黄的西兰花，没准就放了超过一周以上，另外，夏日炎热，更容易滋生细菌和腐败，也会加速亚硝酸盐的积蓄。但是大家要知道，任何事物在储存方法不当的条件下存放过久都会变质，而变质的食物入口后，肯定也是会引起身体不适甚至中毒，不能说我们自己吃了变质或者过期的食品，出了事故后去找食品的原因。
怎样食用西兰花最安全？
西兰花的营养价值在蔬菜中首屈一指，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，且其所含的多酚类和黄酮类物质具有抗氧化活性。
这些营养及功能性成分不仅可以提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，并且具有显著的防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
那么我们如何对待西兰花这个大宝贝呢？
1、切勿盐水浸泡
与未经过浸泡的西兰花相比，西兰花经过盐水浸泡之后，亚硝酸盐含量升高了36.99%，因为食盐水中富含钠离子，在一定浓度范围内可能较易通过渗透作用进入蔬菜体内，促进了蔬菜硝酸盐的转化迁移，与此同时，食盐本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，且因pH值、渗透压等变化而使一些还原菌或霉菌能生长繁殖，引起亚硝酸盐含量的升高。
2、可用茶水浸泡
西兰花经过茶水浸泡后，亚硝酸盐含量降低了32.11%，显然，茶溶液对于去除西兰花中的亚硝酸盐起到了很好的效果，因为茶溶液可以抑制具有硝酸还原酶的细菌生长，从而抑制亚硝酸盐的形成，所以，对于很多非常节俭不舍得浪费储存了很多天的蔬菜的爷爷奶奶们，可以一试此法。
3、水煮油炒烹饪
此外，水煮，油炒都可以显著的降低西兰花中的亚硝酸盐含量，但降低的程度不尽相同。其中，经过水煮处理亚硝酸盐含量降低最多，约为43.95%，经过油炒处理降低约为39.01%。由于亚硝酸盐是可溶性的，水煮时蔬菜中的亚硝酸盐会溶于水中，降低了蔬菜中的亚硝酸盐含量。而炒熟的蔬菜中尚存的维生素C能将亚硝酸盐分解，使蔬菜中亚硝酸盐含量降低。
