经常吃西兰花有坏处吗,吃太多西兰花的坏处

首页 > 医疗养生 > 作者:YD1662022-11-25 18:15:13

而新闻中发黄的西兰花,没准就放了超过一周以上,另外,夏日炎热,更容易滋生细菌和腐败,也会加速亚硝酸盐的积蓄。但是大家要知道,任何事物在储存方法不当的条件下存放过久都会变质,而变质的食物入口后,肯定也是会引起身体不适甚至中毒,不能说我们自己吃了变质或者过期的食品,出了事故后去找食品的原因。

怎样食用西兰花最安全?

西兰花的营养价值在蔬菜中首屈一指,是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源,且其所含的多酚类和黄酮类物质具有抗氧化活性。

这些营养及功能性成分不仅可以提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,并且具有显著的防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

经常吃西兰花有坏处吗,吃太多西兰花的坏处(5)

那么我们如何对待西兰花这个大宝贝呢?

1、切勿盐水浸泡

与未经过浸泡的西兰花相比,西兰花经过盐水浸泡之后,亚硝酸盐含量升高了36.99%,因为食盐水中富含钠离子,在一定浓度范围内可能较易通过渗透作用进入蔬菜体内,促进了蔬菜硝酸盐的转化迁移,与此同时,食盐本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,且因pH值、渗透压等变化而使一些还原菌或霉菌能生长繁殖,引起亚硝酸盐含量的升高。

经常吃西兰花有坏处吗,吃太多西兰花的坏处(6)

2、可用茶水浸泡

西兰花经过茶水浸泡后,亚硝酸盐含量降低了32.11%,显然,茶溶液对于去除西兰花中的亚硝酸盐起到了很好的效果,因为茶溶液可以抑制具有硝酸还原酶的细菌生长,从而抑制亚硝酸盐的形成,所以,对于很多非常节俭不舍得浪费储存了很多天的蔬菜的爷爷奶奶们,可以一试此法。

经常吃西兰花有坏处吗,吃太多西兰花的坏处(7)

3、水煮油炒烹饪

此外,水煮,油炒都可以显著的降低西兰花中的亚硝酸盐含量,但降低的程度不尽相同。其中,经过水煮处理亚硝酸盐含量降低最多,约为43.95%,经过油炒处理降低约为39.01%。由于亚硝酸盐是可溶性的,水煮时蔬菜中的亚硝酸盐会溶于水中,降低了蔬菜中的亚硝酸盐含量。而炒熟的蔬菜中尚存的维生素C能将亚硝酸盐分解,使蔬菜中亚硝酸盐含量降低。

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