猴头菇，别称：猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇。只因外形酷似猴头而得名。猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。在东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等地都有出产，是食用蘑菇中名贵的品种。
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。
猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇菌片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是因为猴头菇能抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。
猴头菇中的甾醇类化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同样也是猴头菌的活性成分之一。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
小编提醒大家，猴头菇性平味甘。一般人群均可食用，尤适宜有心血管疾病、胃肠病的患者。但对猴头菇有过敏反应的人不能吃猴头菇。
