干蒸烧卖配方
材料：
瘦肉10斤 肥肉1斤 家乐鸡粉：100克 砂糖150克 精盐1两 飞龙生粉 180克 清水3两 白猪油100克 胡椒粉25克 虾皮粉10克 蠔油60克 香葱油120克
虾仁：4斤 （腌好的）
步骤：
1 ：瘦肉先切成粒，加入陈村枧水45克，砂糖120克，生粉150 拌匀浸60分钟，再用清水碑清后沥干水待用（脱水），约1.5小时
2：把肉放入盘中打至起胶再入肥肉粒，并加入调料下去搅拌均匀，再加入猪油和生粉一起拌匀下，再下香葱油拌匀就可以了
3：把肉馅用烧卖皮包好，顶上放一只虾仁，并放入冰箱冻2-3个钟，保持竖立的形状，蒸的时候才不会塌，影响卖相
4：大火蒸9-12分 钟
5：出品的时候放上少许蟹子装点下
二：澳带干蒸
材料：
瘦肉10斤 肥肉1斤 家乐鸡粉：100克 砂糖150克 精盐1两 飞龙生粉 180克 清水3两 白猪油100克 胡椒粉25克 虾皮粉10克 蠔油60克 香葱油120克
生粉，加上少许鸡粉，
步骤：
1 ：瘦肉先切成粒，加入陈村枧水45克，砂糖120克，生粉150 拌匀浸60分钟，再用清水碑清后沥干水待用（脱水），约1.5小时
2：把肉放入盘中打至起胶再入肥肉粒，并加入调料下去搅拌均匀，再加入猪油和生粉一起拌匀下，再下香葱油拌匀就可以了
3：把肉馅用烧卖皮包好，并放入冰箱冻2-3个钟，保持竖立的形状，蒸的时候才不会塌，影响卖相
4：大火蒸约9分钟，再把澳带片放上面，淋上少许蒜茸酱，蒸2-3分 钟
5：熟后马上出品。
