一周吃几个蛋 你算对了吗
本报记者 戴虹红
通讯员 王家玲 李文芳 胡浙芳
一天最多只能吃一个鸡蛋？蛋黄吃多了对身体不好？鸡蛋营养丰富，但很多人对一天能吃几个蛋，还是存在疑惑。对此，记者采访浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科医生，帮大家算一算。
实际上，产生鸡蛋吃几个的疑惑，源头在其所含的胆固醇中。说到胆固醇，很多人第一反应是，这个东西好像不太好。但其实，胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质，它广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也较高。胆固醇主要来自人体自身合成，其中2/3在体内代谢产生，1/3从食物中补充。
胆固醇需水溶性载体脂蛋白帮助，才能开启“身体之旅”。根据其搭载方式不同，会出现好坏两种胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇（被称为“坏胆固醇”）和高密度脂蛋白胆固醇（被称为“好胆固醇”）。
高密度脂蛋白胆固醇被称为“血管的清道夫”，它能搬运沉积在血管中的胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇在血管中游走、沉淀、粘附，会引起炎性反应，造成心脑血管疾病。那么问题又来了，是不是坏胆固醇越少越好，好胆固醇越多越好？
一项以中国人为研究对象的大规模心血管疾病流行病学研究发现，坏胆固醇水平小于70毫克/分升，发生脑出血风险显著增加。由此可见，坏胆固醇并非越低越好。基于这一发现，研究团队提出，坏胆固醇水平控制在70至100毫克/分升，可能是预防脑出血的最佳选择。此外，美国心脏协会一项研究显示，好胆固醇过高和死亡率之间存在相关性，所以好胆固醇也不是越高越好。
人体本身有维持血胆固醇稳定的调节机制，正常人群不必一味纠结食物中胆固醇的含量，从自身出发将数值控制在正常范围，并维持胆固醇代谢平衡即可。换句话说，既要保证胆固醇供给，又不能让它成为威胁。《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周蛋类280至350克，即一周不要超过5至7个鸡蛋为佳。
所以文章最开始提出的几个问题，答案是——正常成年人（包括老年人），建议每天吃1个鸡蛋，而且不要放弃蛋黄。运动量大、对蛋白质需求量较高的人，每天吃1至2个鸡蛋甚至更多也没问题。但如果本身已经是高胆固醇血症患者，那就有必要限制食物中胆固醇的摄入了。
来源： 浙江老年报
