一个鸡蛋大约有50克重，含有蛋白质6——7克，主要为卵白蛋白与卵球蛋白。其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达90%以上。
每个鸡蛋大约含有脂肪5—6克，大部分存在于鸡蛋黄中，也极易被人体消化吸收。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D以及维生素B族。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋中大约含有0.6克碳水化合物，还含有锌、钾、硒、镁、钠等多种微量元素与维生素。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、提供能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鸡蛋的营养价值非常全面，加上价格非常便宜，是人们生活中非常理想的营养食品。
鸡蛋营养价值高，老年人每天不能吃超过2个，主要是基于两点考虑
首先是含有较高的胆固醇
胆固醇也是人体所需的营养物质，然而，如果血液中胆固醇过高也会影响健康，甚至会破坏血管功能。
人体每天需要从食物中获取200毫克左右胆固醇，而一个鸡蛋中胆固醇含量大约为300毫克，按照30%的吸收率来计算，吃两个鸡蛋，可基本满足人体的正常需求，超过2个鸡蛋，胆固醇便会超标，所以建议老年人吃鸡蛋不超过2个。
事实上，鸡蛋中胆固醇主要存在于蛋黄中，如果担心胆固醇会超标，建议控制鸡蛋黄的数量便可。
对此钟南山院士也表示，自己每天早上会吃1个鸡蛋黄，外加好几个鸡蛋白。
其实对于青壮年而言是不用过于担忧胆固醇的，摄入过多的胆固醇，人体并不会全部吸收，而是积留在肠道中，通过粪便排出体外。年轻人代谢功能比较强，因此不用担心血液中胆固醇过高。而人老之后代谢功能比较弱，血管功能不好，所以需要严格控制胆固醇的摄入，除了鸡蛋黄之外还有动物的内脏，以及动物脂肪含量较为丰富的食物都要有所控制。
其二是不利于营养均衡
鸡蛋所含的能量较高，而膳食纤维不足。如果进食过多的鸡蛋，会影响其他食物的进食，不利于营养的均衡。
为了更好地保持营养均衡，老年人每天的食物中应包含3——5份主食（米饭、面食，粥类）；2——5份高蛋白食物，包括鸡蛋、牛奶、肉类，豆类及其制品；同时，每天还要保持300——500克新鲜蔬菜，以及300克左右的新鲜水果。
新鲜的水果与蔬菜是人体膳食纤维的主要来源，合理进食不仅可以促进胃肠蠕动，还能促进食物的消化吸收。同时还可以吸收肠道中多余的脂肪与胆固醇，以及其他的一些代谢废物，从而改善胃肠功能。
所以鸡蛋营养价值虽然很高，可以每天吃，但是不宜吃太多。其他营养价值高的食物也是如此，营养价值再高也不是吃得越多越好，切记，饮食养生的原则之一就是保持营养均衡。
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