鸡蛋是我们生活中比较常见的一种食材，平时在烹饪很多佳肴的过程中都会用到鸡蛋。但是有部分老年人不敢吃鸡蛋，认为鸡蛋中含有较多的胆固醇，会增加患心脑血管疾病的风险！到底是不是这样呢？
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首先我们来了解胆固醇：人体血循环中胆固醇主要来源于两种途径，即体内（肝脏与外周组织）生物合成和饮食摄入。无论是肝脏合成的胆固醇、还是饮食摄入的胆固醇，都需要经过肠道吸收才能进入血液循环。胆固醇的吸收与合成是一个动态平衡的过程。
图片来源于临床指南:人体胆固醇的两大来源，合成与吸收双通道
一天吃一个鸡蛋对血液胆固醇水平影响不大！因为饮食摄入胆固醇增多后内源性胆固醇合成会随之减少。因此老年人可以放心吃鸡蛋，不用担心鸡蛋摄入之后会带来影响，一般控制好量是可以放心吃的！
好吧！为大家找了几篇文献！（感谢河北省人民医院 郭艺芳提供）
1.Eur J Nutr. 2018 Apr 21. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. 结论称：Eatingone egg daily is not associated with increase in CVD or all-cause mortality.（每天吃一个鸡蛋不增加心血管病或全因死亡率）
2. Eur J Clin Nutr. 2018 Jan; 72(1): 44-56. Egg consumption, cardiovascular diseases and type 2 diabetes. 结论：up to seven eggs per week can safely be consumed, but in patients with established CVD or T2D only with special emphasis on a healthy life style. （每周吃7个鸡蛋是安全的，但对于心血管病和糖尿病患者应该更加强调健康生活方式）
营养师说，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素。而蛋黄更是一颗蛋中的精华，各种营养成分比蛋白高出许多。
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老人吃鸡蛋的好处有哪些？- 鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达大脑内，能健脑益智，避免老年人智力衰退。
- 卵磷脂也可促进肝细胞的再生。
- 鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤亦有修复作用，可提高人体血浆蛋白量，增强免疫能力。
- 维生素A能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉。
- 维生素B群，则是参与营养素及能量的代谢。
- 鸡蛋中还含有抗癌成分：
- 硒：硒是组成谷胱甘肽过氧化酶的重要部分，具有抗氧化的功能，也可以防止细胞因为氧化的伤害，抑制致癌物与细胞DNA的结合。
- 锌：锌是抗氧化剂，能抑制活性氧作用与免疫功能有关，可减缓老化速度，强化免疫系统，具有防癌、抗衰老的功能。
7.文献报道鸡蛋可以降低2型糖尿病的发病风险，改善糖代谢，降低炎症水平。
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之前钟南山院士分享过自己的早餐食谱，就是一个蛋黄，好几个蛋白，每天吃一个鸡蛋，坚持下去，有利于身体健康！
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