2.豆腐条炸一下
锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻的推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
