2、接着切好佐料，把葱姜蒜还有香菜，青椒都先清洗干净，切成片或切成末，还有干红椒都切好备用。
3、今天烧泥鳅，用的北方炖法，最大的点特就是不煎也不炸，而是直接用酱油和十三得粉炝锅，倒入适量的清水，再加入适量的葱姜蒜香菜末。用大火把汤烧滚开。记得一定要烧开。
4、不要一下子倒入泥鳅，而是一条一条从水滚处开始放入，注意放的时候用锅盖挡一下，新鲜处理的泥鳅还很活跃，防止它们在锅里乱动时汤水溅出伤到人，直到把每一条都放入，并不再动弹移开锅盖。
5、继续用中火烧到汤法再次滚开后，再加入适量的盐调味，开着锅盖炖煮至泥鳅全熟透，然后略收汁，喜欢汤多的，多留点，不喜欢的就收干一些。最后撒入适量的葱花，青椒碎，香菜末，拌一下，就可以出锅了。这样做，一点也不腥，汤汁鲜美，肉质嫩滑，很下酒也很下饭，我家夏天三天两头做。比猪肉营养，比鲫鱼香，也没有牛肉贵。夏天吃鱼多吃它，雷打不动，三天一次，滋补营养不上火，男人更要多吃。
