营养知多少
鹰嘴豆由于其对疾病的显著功效，自古就作为维吾尔族的药物使用。
- 营养学观点 -
蛋白质：鹰嘴豆在中东和西方被誉为“豆中之王”，因为据研究，与其他豆类相比，其蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上均为最高。
氨基酸：18种，满足人体8种必须氨基酸。
异黄酮：一种植物性雌激素，又称为植物动情激素，是一种天然荷尔蒙，被认为有防癌丰胸之效，截止2012年几乎没有明显副作用的报告。
三价铬：利于生长发育、调节血糖、控制胆固醇、保护心血管。对人有毒性的重金属铬是六价铬。
多不饱和脂肪酸：降低血液粘稠度、降低胆固醇、提高脑细胞活性。
鹰嘴豆还富含维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其他豆类。
-中医观点-
性味归经：性平，味甘，入肺、胃经。
补中益气、温肾壮阳、美颜润肤、主消渴、解血毒、润肺止咳、利尿止痛、祛风止痒、生发乌发、清热消炎、降血糖、降血脂。
- 饮食宜忌 -
一般人群均可食用，尤其是高血糖、高血压、高血脂、妇女、成长期儿童、缺钙者、中老年体弱者、素食者。而肺癌患者食用鹰嘴豆的好处也非常多，对于润肺止咳、清热消炎效果特别好。
- 不宜人群 -
低血糖患者
鹰嘴豆鸡胸茄子饭，你吃过吗？
把茄子先切圆片，再把圆片对半切成半圆形。
【煮粮食】
提前一晚晚上用水泡上鹰嘴豆。
第二天吃时，把鹰嘴豆和荞麦一起放小锅里，用水煮开后，小火闷15分钟，豆子变软糯后，把水倒掉，沥干备用。
【腌鸡胸】
把鸡丁和腌鸡用的调料混合，腌30分钟或冷藏过夜更好。
4.【炒菜】
锅热后，放油，煎香蒜片，放鸡丁，翻炒变色后，把鸡丁推到锅的一边。
5. 再放一点油，放入茄子翻炒，放一些水和酱油，让茄子吸收汤汁，炒到变软变透明，如果锅里干就再放些水。（腌鸡肉里有盐，酱油别放多了）
这个菜最好能留一些汤汁，像西红柿炒鸡蛋那种。
6. 把茄子和鸡丁一起翻炒，放入沥*鹰嘴豆、荞麦、坚果，炒匀，尝尝味道，适当加盐或酱油调味。
7. 关火后放香菜和蒜泥，淋上柠檬汁，撒上奶酪或营养酵母粉，拌匀开吃。
最后，我们再来说一说“五谷杂粮”的食用
肺癌病人：如果肠胃功能还好，可以吃五谷杂粮。营养饮食公式：100分全餐=全谷类 蔬菜5类 海藻类 菌菇类 大豆制品。患者食欲不振可以多进行搭配，以上饮食公式适当加入一些肉类，对患者的身体恢复非常好。
本文综合自 素食星球、下厨房、39健康、活到100岁、肺癌康复圈等
