自从豆腐被发明了之后，我们的餐桌上少不了这种美味的食物。很多人都认为，吃豆腐要吃新鲜的，冻豆腐冷冻过了，营养价值丢失了，真的是这样的吗？
实际上，事实并非如此。冻豆腐是由鲜豆腐冷冻而成，豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，鲜豆腐的内部含有无数的小孔，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到这些冰重新解冻变成水之后，豆腐内部的小孔却无法恢复原样了，于是就变成了网状的冻豆腐。
豆腐经过冷冻，会产生一种酸性物质，这种物质能够破坏脂肪细胞，多吃冻豆腐，能够达到去脂减肥的效果。豆腐热量有较少，非常适合减肥减脂的人食用。
豆腐本身就含有丰富的营养成分，如大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等等。在植物食物中，豆腐算是蛋白质含量较高的，它含有8种人体必需的氨基酸，是营养价值非常高的食药功效兼备的食品。
而且，不管是冻豆腐还是鲜豆腐，这些营养成分全都不少。冷冻并不会造成豆腐内部营养的流失，甚至比鲜豆腐更能锁住一些水溶性的营养物质。
