另外茶是否好吃和烹茶方法也有关，吾金兰四弟冯建华先生乃北派茶礼传人，曾见怹与福建茶人斗茶，品其茶汁果然不同，冯爷讲冲泡龙井无须盖碗紫砂，用透明无花的玻璃杯最佳，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。先将开水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。“茶滋于水，水藉于器”。泡茶水温不亦太高，用85摄氏度的水最好，切忌以刚开100度沸水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，悬壶高冲，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
龙井茶亦可入膳，杭州有名菜龙井虾仁，椐云此菜始于乾隆爷，活说乾隆下江南来到杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
随园菜虽末有此菜，今聊龙井茶，常继不仿野叟献芹，狗尾续貂聊表微意，所幸反正都是清乾隆年间的事，龙井虾仁又是名菜，应不为行家贻笑大方，龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。注意茶应是鲜龙井茶嫩芽，而不是龙井茶泡后的茶叶，另外虾仁要用大河虾才佳，河虾去壳洗净﹐将表面水份擦干﹐加盐略搅拌至虾仁表面呈黏性时﹐再加入蛋清及淀粉上浆。油锅烧至五成油温﹐倒入虾仁炒散即捞出控净油，锅内少许底油﹐倒入虾仁及龙井茶嫩芽炒匀﹐烹绍酒加料调味﹐以大火略炒匀即可，此菜虾仁玉白，鲜嫩；龙井茶芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
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