一 、膨松剂：指加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些可中和酸并受热分解，产生气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收的物质。
实际生产生活中常用的膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠及由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂。（碳酸氢铵当加热至30多度时就可完全分解掉）
二、凝固剂：指为了改善食品的形态，在食品加工中使用的一些物质。例如，豆腐是我国具有悠久历史的传统美食，它是利用盐卤等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙，另外还有葡萄糖酸内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂。
三、增稠剂：又称胶凝剂也叫糊料。指为了改善食品外观及口感，提高食品的品质，便利加工，延长保质期；使物质体系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态或形成凝胶而加入的物质。
一般食品增稠剂中有水溶性膳食纤维如明胶、果胶、琼脂、玉米淀粉、大豆蛋白等，对人体无害。
如调味酱、果酱、冰淇淋、罐头、八宝粥等都添加有增稠剂。
我们平时做蛋汤时加入少许淀粉溶液，稀饭熬好后加些增稠剂，都可以使它们变得看起来黏稠、口感也更好。
现在的高中新教材更加注重了化学知识的实际应用；学习高中化学的意义更大了。
