火腿肠
在食品领域，亚硝酸盐主要用于以下肉食品加工过程中：1.西式火腿 (熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类；2.肉灌肠；3.腌腊肉制品类(如中式火腿、腊肠、咸肉、腊肉、板鸭)；4.酱卤肉制品；5.熏、烧、烤肉；6.油炸肉； 7.发酵肉制品；8.肉罐头。
三、为什么在餐饮单位禁止使用亚硝酸盐？
原卫生部和国家食品药品监督管理局于2012年5月28日发布公告：为保证食品安全，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
2019年4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
学校食堂
北京市规定，小规模食品生产经营者不得购进、存放、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。这里说的小规模食品生产经营者包括食品生产加工小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩。
食品安全人士指出，禁用亚硝酸盐只是在餐饮服务单位（含卤菜店），并不包括规模型食品加工企业。几十年来，关于亚硝酸盐引发的食物中毒事故时有发生，但主要发生在食堂、饭店、卤菜店、居民家中，而规模型食品加工企业发生过这种严重事故的可能性很小。
饭店聚餐
为什么会这样呢？主要是一些小饭店、卤菜店、食堂的食品安全管理水平低、人手紧张，容易错误地将亚硝酸钠当作食盐用，或大量超标用亚硝酸盐。且餐饮食品往往是主食，如果主食中含大量的亚硝酸盐，则顾客会在不知情的情况下，一次性摄入较大量的亚硝酸盐，从而中毒。
而规模型食品加工企业拥有较完善的食品安全管理制度、较高的技术水平以及经验丰富的技术人员和操作工人，一般不会误将亚硝酸盐当作食盐使用。而且，加工食品作为主食的比例还比较小。
肉食品加工车间
在弄清楚上述缘由之后，我们就不必对亚硝酸盐产生恐惧。只要正确使用亚硝酸盐，不仅不会危害我们的健康，还能预防肉食品腐坏变质、提高食品安全质量、促进食品安全消费，更好地保障我们的健康。
