上面已经跟大家讲过了“大眼睛”和“小眼睛”的区别，所以，买鲅鱼，一定不能买大眼睛的，而是要挑选“小眼睛”的。因为比较重要，所以在此再提醒大家一下。
二不买眼睛发乌，凹陷的
买鲅鱼的时候，几乎所有的人都会习惯性地扒开鲅鱼的鱼鳃，看看鱼鳃的颜色。的确，一般情况下，鲅鱼的鱼鳃如果是鲜红色的，那证明是新鲜鲅鱼，如果发乌发暗，那就是不新鲜的。
的确，老于也这样做了。但是发现，所有的鲅鱼的鱼鳃都不是鲜红色的。这时老板就对我说，让我不要只看鱼鳃，这只是纸上谈兵的方法，要结合眼睛来看。如果鲅鱼的眼睛很亮，不发乌，也没有凹陷，这证明还是新鲜鲅鱼的。
抱着试一试的态度，我挑了一条鱼鳃发乌，但是眼睛却很亮，很饱满的鲅鱼回家了。做熟了之后才发现，真的很新鲜，肉嫩还鲜美，非常好吃，一点也没有不新鲜的迹象。
所以，买鲅鱼，看眼睛很重要。一定不能买那些眼睛发乌，凹陷的。
不管是买鲅鱼的人，还是卖鲅鱼的人，都很忌讳鲅鱼破肚子。因为，大家都知道，破肚子的鲅鱼，肯定是放的时间不短了。但是，这并不是绝对的。
如果是因为一些人为的原因，不小心弄破了鲅鱼的肚子，并且还是刚刚弄破不久，这样也是可以理解的。重要的是，我们要结合着鲅鱼的鱼肉是否有弹性来进行辨别。
