前些天家里聚餐时，我做了一道西红柿炒鸡蛋，弟弟做了一道糖拌西红柿，他说蔬菜生吃更有营养，于是就此展开了一波争论，对于蔬菜是生吃好还是熟吃好的问题，一直都说法不一，并且蔬菜是我们每天都食用的，所以这个问题备受人们的关注，那么蔬菜到底是生吃好还是熟吃好呢？我的回答是生吃可以更好的保留其营养，但并不适合所有蔬菜。
在我们常见的蔬菜中，哪些适合生吃呢？适宜生吃的常见蔬菜，有黄瓜，西红柿，胡萝卜，白菜，卷心菜，辣椒等。当然了，尽管这些都可以生吃，但是也要讲究方式方法的，例如黄瓜不去皮，生吃更健康有营养。西红柿不要烫皮再吃，因为用热水烫了之后，蔬菜中所含的维生素c发生变化，不仅吃起来发酸，影响口感，而且也丧失了其营养价值，不仅如此，生吃卷心菜或者将其榨成新鲜蔬菜汁，有利于血液病患者的健康，因为这些蔬菜中的叶酸有助于人体造血功能的恢复。
以上呢，我们大体说了哪些蔬菜可以生吃，那想必大家更在意的是哪些蔬菜
不宜生吃吧。
不能生吃的蔬菜有豆类，蔬菜，薯类，蔬菜富含硝酸盐以及含草酸较多的蔬菜等。豆类蔬菜如：毛豆，蚕豆，菜豆，扁豆等，因为此豆类的豆子中含有一种能使血液的血红球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。如果人们食用生吃或烹炒不透的豆类时，常会引起恶心呕吐，等症状严重时可致死。薯类蔬菜如红薯，紫薯等由于含有有毒的牙类物质，若经浸泡煮熟后，可使有毒物质遭到破坏，便不会影响人体健康富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜芥菜等，这些蔬菜极易富集硝酸盐，而硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下会转变成亚硝酸盐，存在诱发消化系统癌变的危害，所以该类蔬菜也不宜生吃。
那么对于可以生吃的蔬菜，我们要严格的对其冲洗，保证干净方可入口，并且在这基础上，我们可以通过调料凉拌以及蘸白糖吃的方式改善口感。对于不能生吃的蔬菜，在彻底洗干净后烹饪时要使其熟透，本着"宁老不生"的态度烹炒食品，这样才能保证人体的健康与营养。
总的来说并不是所有的蔬菜都适合生吃，我们要了解后，选择性的挑选蔬菜生吃以达到增加营养，促进身体健康的目的。
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作者 李青丽
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