炒菜的时候,撒几颗花椒,调一下味,菜肴香饽饽的……
懂点烹饪技术的大厨都知道,炒菜用什么样的花椒,很讲究,因为关系到菜肴的味道。
花椒是烹调中的重要调味品,主要用于烹煮肉类,也常作为炒椒盐花生、椒盐豆,制中式椒盐饼等。另外,它也是调制其它调味品的常用原料。
花椒是好东西呀!四川人有“寓医于食”的传统,把中国传统医药知识与饮食烹调相结合,药借食力,食助药威。花椒就是一味好药,富含多种维生素及微量元素,具有顺风理气、止痛去寒的药效,能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉止痛,抗衰老。
花椒的麻醉作用在川菜的饮食科学里发挥了作用,有人说这是“防辣涂的麻”,把舌头表层的的味蕾先麻痹了,再辣的海椒都可以对付。这可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不过,花椒的麻醉是定向的,只针对辣味,麻醉的舌头对其他美味十分敏感。所以,吃了花椒以后,你会更加容易的欣赏到“一菜一味,百菜百格”的川菜特色。