可见，酵母菌发酵，就是糖类转化为水、酒精、二氧化碳以及能量的过程，这几种物质也都是无害的。因为产生了气体，所以面团才会不断膨胀，变得又大又软。
因此，长期吃酵母蒸的馒头，是一件好事，能给身体补充很多营养物质，而且发酵后的食物更容易消化，特别适合消化能力弱的人群。
为什么有时候用酵母发面，几个小时都没变化，和死面一样？牢记3个技巧，发面快又好。
1、酵母要“足量”，和面粉的比例是1:100，太少了发酵肯定慢。
2、温度要合适，微生物的活性受温度影响，最合适酵母菌发酵的温度是40℃，夏天放在能晒到太阳的地方，冬天放进烤箱、发酵箱、暖气片旁，或是烧热的蒸锅里，都能加快发酵。
3、通过反应过程来看，二氧化碳是由葡萄糖分解而来，那么我们可以加入一些葡萄糖或白糖，就能产生更多的气体，加速发酵。
除了酵母，还有哪些东西能发面呢？
米酒、酿造醋、粮食酒中都含有一定量的酵母菌，酸奶中也含有可发酵的活菌，加入这4样，也能发面。
面团发酵时间太久，有一股酸味怎么办？
这是二氧化碳和水结合生成了碳酸，产生酸味，可以加入2克左右的食用碱，把面团重新揉一揉，就不会有酸味了。不过加入食用碱后，中和反应会重新产生大量的二氧化碳和水，揉好后要马上制作，不然还会变酸。
酵母的运用，使发面变得简单，而且容易保存，所以目前市面上的发面食品，都是用酵母制作的，可以放心吃，对身体没有任何影响，而且还有很多好处。
还有一点要说，馒头里没有活的酵母菌的，经过高温蒸制，酵母菌早就被烫死了。
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