第二种肉：腌熏肉
吃腌熏肉在南方较为多见，如湖南、江西、贵州、浙江等地，有的是用食盐腌制的咸肉，有的是在腌制的基础上再进行熏制，增加独特的烟香味。比如湖南的腊肉，就是先用盐腌制，再晾晒成半干，然后再用烟熏，香气醇厚。然而腌熏肉在腌制过程当中会产生亚硝酸盐类物质，而在烤制烟熏过程中又会生成多环芳烃物质，这两种物质都是致癌物质，长期大量食用大大增加癌症的几率。
第三种肉：烧烤肉
在夜宵摊上烧烤肉非常畅销，特别是烤羊肉串、鱿鱼串等。到新疆旅游，没有几个人会舍弃羊肉串的美味，免不了点几串，偶尔吃不伤大雅，若是经常吃情况就不同了，长期食用烧烤肉与腌熏肉的危害差不多，均含有亚硝酸盐和多环芳烃两种致癌物质。多环芳烃来源一是肉类当中的油脂发生焦化后形成的，二是燃料不完全燃烧时产生的。
第四种肉：鱼头肉
很多人喜欢吃鱼头，尤其是胖头鱼头大肉多，湖南地方特色菜剁椒鱼头，就是用胖头鱼制作的，蒸制时上面铺满剁椒，酸辣开胃，颇受欢迎。一般来说，鱼头是鱼身中最容易积蓄污染物质的部位，有的养殖环境恶化，导致水域和生态植物链污染，还有饲料中添加的化学成分，是鱼内聚集重金属等毒素的主要原因，而鱼头更是重灾区。
第五种肉：动物脖子肉
动物脖子由于活动量大，肉质鲜嫩。例如酱香鸭脖在卤味中表现十分出色，劲道有韧性，令人回味无穷。不管什么动物，其实脖子这个部位隐藏着大量的淋巴和腺体，集中在脖子皮下的脂肪中，这些淋巴和腺体中含有大量动物体内的毒素和饲料中的激素，英子吃鸡鸭脖子时一定要把外皮剥掉。
