安徽：红烧臭鳜鱼
所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人—只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。
潮州：卤水鹅
年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，再把鹅放入卤水盆里，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，使鹅入味。浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。
北京：春饼
北京人春节吃春饼，并讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
福建：佛跳墙
福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案—“佛跳墙”：鱼翅、刺参、鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、干贝……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自的特色。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。
扬州：水芹
估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素—早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺。
山东：过年菜
如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”!这道菜的做法很简单，食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
杭州：十碗头
杭州人老底子过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。盛入大海碗，配料多样，色彩漂亮，丰盛实惠，寓意吉祥。
台湾：长年菜
新年春节里，台湾同胞有一种吃长年菜的习惯。所谓长年菜，其实就是那种茎叶很长，带有苦味的芥菜。他们认为这种菜，叶长，丝长，象征命长。有的人在煮时还故意加上一些长长的粉丝，说这样绵绵不断，吃了可以长生不老。
香港：盆菜
香港盆菜源于客家传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大盆，将食物层层堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下面。一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，渐入佳境。盆菜吃法也符合中国传统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜庆团聚。
重庆：扣肉
重庆人过年“扣肉”、“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
兰州：糟肉
糟肉是兰州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年过节，大小聚会中，传统兰州人总会点上这道菜，搭配花卷，似乎没有这道菜，就没有丰盛的感觉。吃的时候一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦带皮的糟肉，稳稳的放在花卷上，慢慢的放进嘴里，美美的咀嚼，男女老少都好这一口，仿佛天下的美味都在这一口里。
