佛跳墙则被众人嫌弃。1 罐 60 多元却又腥又咸,从没吃过新鲜佛跳墙的同事甚至扬言:「如果这就是佛跳墙的味道,我就会永生不吃。」
可以看到,我们在评测罐头的时候,总是抱着「毕竟它是一个罐头啊」或者「隔离能吃到也不错了」的心态,只要味道不太差,价格不太贵,评价就不会低。
说到底,是我们对罐头的期待并不高,只是将它作为一种囤货方式,一顿可以对付过去的口粮。「食不厌精」的文化,以及对「新鲜」的执着,在我们身上再次得到微妙的应验。
但近两个月,我们都意识到了囤货的重要,在需要频繁采购的生鲜之外,我们愿意牺牲一些烟火气,做味觉上的让步,用足够的能量以备不时之需。
你吃或不吃,罐头都在那里,至少不会让你忍饥挨饿,这也不失为一种精神需要。
罐头,比我们想象得好一些国内的消费者们,对罐头的态度普遍比较冷淡,还有一个主要的原因是「不合时宜」。
现代意义的罐头食品产生于拿破仑时代,解决的是军队食物不易长途运输的问题。
我国最早的国产罐头是 1893 年广茂香的豆豉鲮鱼,罐头产业真正快速发展是在 1949 年之后。在军需催化下,1953 年国内罐头产量增长了 15 倍以上。
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物资匮乏的年代,罐头是许多人心中的奢侈品。演员陈冲回忆起 1979 年在摄制组里的日子,已经忘记当时如何度过十八岁生日,但还记得自己非常羡慕同组演员经常有午餐肉罐头吃。
上世纪 90 年代初,罐头在国内市场的销量达到小高峰。人们将肉罐头作为年货,将水果罐头视为探病的慰问品。
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2003 年左右,罐头被莫名冠上防腐剂、没营养、不新鲜等标签;而在另一端,大棚种植技术带来稳定的水果粮食供应,菜市场有序运转,物流冷链、生鲜电商、方便速食、外卖发展迅速,罐头进一步失去了生存的土壤。
从健康角度来说,罐头是工业化的产物,它的使命是将新鲜食物长久保存。之所以能够长期保存,主要得益于真空密封和严格*菌,绝大部分罐头食品无需加入防腐剂。