就连当时的大才子兼美食家袁枚都说，燕窝很贵，不能轻易使用，如果要用，最好是用嫩鸡汤、火腿汤、蘑菇汤三重齐奏；现在有人用鸡丝、肉丝加燕窝点缀，搞出什么燕窝盖面，简直如同白发数茎配上粗物满碗，完全是有失风雅；实在不行你用蘑菇丝、笋丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片来做盖面也都可以啊，因为，燕窝是至文之物，哪儿能用鸡丝、肉丝那种粗俗武物来搭配呢？
*《随园食单·袁枚》燕窝贵物，原不轻用……用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之……不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也……此物至文，不可以武物串之……*
这真是吃得高端，吃得讲究啊，但仔细想想，我们现在吃燕窝，几乎都是隔水炖汤，那这又是个
什么讲究呢？
据说，这种吃法，最早、最明确的记载是清代的《红楼梦》，《红楼梦》中一言不合就燕窝炖汤，还认为这种吃法能够止咳养肺，滋补气血。
由此可见，从明代到清代，燕窝在中国也从高端食材，成功蜕变为更奢侈的保健药材，但当记者继续深入调查，他又从专家那里，又听到了这样两个名词……
唾液酸 表皮生长因子专家说，燕窝里的特殊成分，主要是唾液酸和表皮生长因子这两种物质。
这个表皮生长因子比较玄乎，简称EGF（Epidermal Growth Factor），理论上确实可以美容养颜，作用到肺部上皮组织，还能止咳养肺，修复损伤，发现EGF的两位科学家，还因此获得过1986年的诺贝尔奖，这都没有问题。
但问题在于燕窝中的EGF是否能被人体吸收？
这个问题就有待研究了，比如，不仅雨燕的唾液里有EGF，其实我们人类的唾液里也有丰富的EGF啊，口腔溃疡为什么好得快？这就是因为你口水里的EGF在修复损伤。
所以，专家在后续介绍中，并没有着重强调EGF，而是跟记者说，检测燕窝指标，他们主要是看唾液酸的含量，如果唾液酸＞8%，那它就是合格燕窝。
唾液酸是一种天然存在的碳水化合物，不仅可以通过外界食物获取，事实上，人体也在时不时的自己合成唾液酸，唾液酸遍布我们全身，而身体中，唾液酸含量最高的地方是哪里？
专家说，是大脑，唾液酸是构建我们中枢神经系统的重要成分。
另外，除了燕窝，我们的食物中唾液酸含量最高的东西是母乳，母乳能够为婴儿大脑发育提供充足的唾液酸，现在很多婴儿配方奶也已经添加了唾液酸，在配方表里，一般简称SA。
也许，这就是我们目前已经破解的所有燕窝之谜吧。
