十九世纪50年代Spy Pond, Arlington 采冰的场景，当时已经用火车来运冰了。
一开始，人们都不知道该把冰买回去干嘛，都铎的生意毫无进展。不过幸运的是，他的生意本身成本就很低。冰是池塘里凿的，雇的船也是本来就要去加勒比拉货的，与其空船去还不如捎几块冰压压仓，至于说被当做保温材料用的锯末，那就更廉价了。锯末来自当时新英格兰的经济支柱项目伐木业，都铎发现，在两块冰之间加入锯末将有效减缓他们的融化速度，尽管他不知道这是什么原理，但最终类似的方案也在未来出现在他自己建造的冰窖中。
生意逐渐好转，他开始往其他地方销售冰块，欧洲和印度成为了主战场，他的冰甚至一度成为伦敦餐饮界的时尚，他本人也获赠了波士顿“冰王”的称号。
制冰技术的进化来得就更加突然了。1861年南北战争爆发，北方的禁运导致运冰船贸易往来终止。此时的南方各州人民已经不是那群不知道买冰回家干嘛的糊涂老百姓了，他们决定大面积推广刚刚出现的制冰技术。因此，基于格里医生制冷原理的制冰机很快被走私过封锁线，进入南方。
▍这些机器用氨气作为制冷剂，每台每天能制造400磅的冰。到1870年，南方诸州的造冰量比全世界其他地方总和还多。
▍冰入寻常百姓家。
冰块的介入迅速改变了很多酒的制作手法。（在当时冰就已经被切割成不同形状去做不同类型的酒，块状冰用来做鸡尾酒，碎冰用来做朱乐普，Cobbler冰则用来做Cobbler）。被降低了温度的酒，酒精的灼烧感也随之降低了，缓慢适当的融水让酒饮的口感更柔和顺滑。冰块迅速改变了酒客对酒的偏好，成为鸡尾酒不可或缺的基石。（有趣的是，“Old Fashioned”大红于鸡尾酒界恰恰是在19世纪中后期，同一时期Jerry Thomas也开启了他成为美国鸡尾酒明星征程，或许冰块的运用真的极大地改变了鸡尾酒的历史。）
