▍曾经的“室温鸡尾酒”鲜有留存至今的，Scaffa是其中之一，它被称作“19世纪中叶最热门的无冰鸡尾酒”。目前有两种配方。白兰地Scaffa：2份白兰地 1份樱桃利口酒 少许安格斯特拉苦精。朗姆Scaffa配方：2份白朗姆 1份本笃甜酒 少许安格斯特拉苦精。
两百年间冰块行业随着制冷技术的发展有了翻天覆地的变化。但在禁酒令结束之后很长一段时间，人们对于冰块的要求都再无法达到那个鸡尾酒的黄金年代，取而代之的是所谓的“酒店供应的垃圾货色”，既不美观，也不便于操作，还把同一种冰拿来做各种各样的酒。直到最近一次鸡尾酒复兴，人们才开始制作和寻找能达到河冰质量的替代品。
一百年前“犁冰的人们。
“我在家冻的冰到底怎么不行了？”
很多人都告诉你“冰是鸡尾酒的灵魂”，后边跟一堆你自家冻出的冰做不了鸡尾酒的理由，前一句是对的，后一句却不一定。
比如“温度越低的冰降温效果才越好”，事实上，除非静置，否则一块零下18℃的冰与一块0℃的冰相比，降温效率不如后者，因为相比让冰升温，冰块融化时会吸收更多热量，因此再有限的做酒过程当中，让冰化水所获得的降温效用远比让冰升温要来得快——当然，这样需要付出化水的“代价”，不过，鸡尾酒的制作其实本就是一个“让化水过程可控但又不能缺失的艺术”嘛。
大部分直出无冰的酒都意味着酒客要在很短的时间内喝完，不然温度很快升高会破坏味道的平衡。而一些长饮杯中便放有冰块，让这杯酒更长时间地保持提供良好风味的低温。像Old Fashioned这样的酒，随着缓慢化水，味道也会慢慢变化。越好的冰（更大，溶气更少，更洁净），融化越慢，越能保持这杯酒的状态。当然，再好的冰也会化，在它变成掺酒的水之前把它喝完。
冰格冻出来的冰并非不能用来做酒。但对于长饮的酒而言，冰越小化水速度越快，酒的适饮时间将因此大大缩短。同时，冰块越小表面积与体积比越大，附着在其表面上的酒液也越多，对于不熟悉做酒的朋友来说，用小冰做摇冰即难以控制出水，又浪费酒。另外一方面，如果气泡和白雾过多，做酒过程当中冰块碎裂的可能性也就越大。（关于冰在鸡尾酒制作中的迷思我们将在未来为大家带来更详细的解释）
不过……
“我就要在家做酒，怎么办！”
是的，我们似乎把制冰这件事情过分神话了。
尽管现在不少酒吧都不再自己冻冰，转而向专业制冰商购买质量合格的各类冰型，但这并不是说我们在家就没法冻出它。
笔者请教一位鸡尾酒发烧友，擅长在家制作各类酊剂、苦精和利口酒，自然，做酒的冰块也需自己冻出。他就给了几个看上去靠谱的方法。
鸡尾酒发烧友在家冻出的冰块，用来制作鸡尾酒完全合格。
说起原理，他解释说，冻冰之所以产生气泡，是因为水里本身就溶解了部分气体，而水的溶解度又与温度有关。和加温蒸发过程不同，冷冻状态下，一部分气体能够外溢，剩下的则会被尚未冻住的水携带并进行转移。所以我们可以利用这一点进行制冰操作。
首先，通过煮沸排出纯净水中部分气体，放凉到不至于烫坏器具时，选一个敞口的盒子作为冻冰盒。由于敞口，因此最上层这个与冷冻环境最先接触的部分会优先冻住，未被冻住的水将以一个较大的比重沉至整个系统的最下方，这样分层冷冻，不断完成的对流过程就会把所有气体带到整盒冰的最下方，等到冷冻结束，切掉最下层带有密集气泡的部分，就可以得到一块完美无瑕的冰了。
如果冰箱杂物太多担心串味需要加盖的话，则可以在冰盒周围一圈裹上毛巾，同样让最上方的水优先被冻住，也能达到同样的效果。
