来源：四川疾控
提起食物发芽，
很多人的第一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想，
绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素，
另一些反而会营养翻倍。
日常中的常见蔬菜，
哪些长芽了更好吃呢？
一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
花生：发芽后维生素C大大增加，
但非人工发芽的最好别吃
经过培育发芽的花生，
维生素C含量会大大增加，
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质，
营养价值大大提升。
不过，并不是所有发芽的花生都能吃。
自家花生发芽了，
更可能是花生外皮受损引起的，
此时花生容易发生霉变，
形成致癌的黄曲霉素。
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧。
黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类本身的营养价值就很高，
发芽后的豆子更是“摇身一变”，
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，
营养价值更高。
黄豆芽相比黄豆，
豆芽脂肪和还原糖有所下降，
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而发芽后的豌豆，
胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。
而且，豆子发芽后，
部分蛋白质分解成氨基酸，
芽菜更鲜美、细腻，
适合消化功能不太好的人群。
不过，这些芽菜和花生一样，
自制一定要保证食材安全，
避免霉变。
糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，
不仅更容易消化，营养物质翻倍，
还会激活糙米产生出新的营养物质，
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，
可谓一举两得。
这些食物发芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头，营养会打些折扣，
但只要蒜头没有出现霉变腐烂，
都是可以吃的，对健康没有影响。
生姜：发芽无毒，营养价值降低
生姜发芽并不会产生有害物质，
但会消耗其内部的营养，
使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，
腐烂、长菌的生姜可不能再吃，
否则会导致食物中毒。
这种食物发芽后，绝对不能吃！
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，
正常情况下龙葵碱含量极低，
而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。
龙葵素热稳定性较高，
普通蒸煮炖炒都很难破坏它，
食用这样的土豆可致
恶心、口舌发麻、腹泻等。
对于发芽或表皮变青的土豆，
该丢就丢掉吧。
发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，
都记住了吗？
下面这份精华版《发芽食物食用指南》，
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