中国历史上有关茶的记载起源甚久，如在《神农百草经》中便有过这样的描述：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，其时间不可谓不长。而考古上的众多证据也显示，饮茶文化是由中国向外传播至世界。而茶文化之所以能够风靡中国甚至在世界上都占一定分量，陆羽的《茶经》固然功不可没，宋朝人民对其的普遍喜爱更是不可忽视。
一、宋代茶俗辉煌发展的内外原因1、自古而来的习惯传承
中国人民饮茶的习惯自古便已有之，而“柴米油盐酱醋茶”的谚语也从侧面证明了它在老百姓日常生活中的必不可少。
在最初的春秋战国时期，茶一般作为蔬菜食用，如《晏子春秋》中便有言：“晏子公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”。发展到了汉代，经过人民的多次调配之后发，煮茶时伴以“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等佐料会抑制住茶本身的苦涩而使其味道更加鲜美，就这样，茶又在当时人们的日常生活中成了一种类似于粥的东西，用来果腹。
到了魏晋之时，茶的地位显著提升，“脍鱼炰鳖，烹茶尽具”、 “惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”，逐渐成了富贵人家的享受用品，而茶的饮用方式也再次发生改变，开始被被碾成粉末来进行冲泡。
饮茶之风开始在士人之间流行，并逐渐成为高风亮节的代表。到了唐代，饮茶这一习惯更加普遍，陆羽所著的《茶经》更是中国乃至世界历史上第一部有关茶叶介绍的书籍，为茶道的发扬光大作出了极大的贡献。正如梅尧臣在诗中所云：自从陆羽生人间，人间相事学春茶。
宋代作为“东方的文艺复兴”，在文化各方面又有发展，饮茶文化当然也不例外。而随着宋朝“文治”国策的实施，茶道发扬光大，在上层士人乃至民间都十分兴盛，就连宋徽宗赵佶也曾专门写过《大观茶论》以专门描写茶叶的生长过程、冲泡方法等，见解独到，详细无比。宋朝不仅继承了前朝茶文化，还在此基础上对其进行了精心改良与提升，这都是宋代茶俗文化辉煌的原因。
2、经济发展后的精致要求
虽然宋朝在中国的军事历史上并不光辉，但在经济方面，却是其余朝代望尘莫及的。由于宋朝为了避战而对外签订了一系列如《澶渊之盟》的不平等条约，导致其在经济上不得不每年对外缴纳大量的岁币。
在这样的背景下，宋朝对商业的发展限制十分之低，“茶肆”、“瓦肆”、“勾栏”等商业场所普遍兴起，中国最早的纸币“交子”也诞生于这一时期。另外，海上丝绸之路的发展也为宋朝政府带来了大量的赋税，百姓的生活水平也因经济的发展而对应提升。
随着经济的发展，人们对生活享受的要求自然也随之提高，饮茶便是其中之一。人们在饮茶时对茶的色泽、香气、味道等方面都有了一定的要求，而为了体现自己的身份和地位，饮用品种名贵的茶也成了当时的风尚。即便宋朝南迁，原饮的名茶品种如“香林茶”、“白云茶”无法大量供应后，宋朝士人又开发出新的名品“西湖龙井”以替代，其习惯之深和文化之盛也由此可见一斑。
3、技术创新推动深层次发展
在原有的历史基础上，宋朝人民又对饮茶方式作出了更新，“绣茶”和“点茶”便是其中最为重要的两环。绣茶就是用精致的材料做成各种艳丽的图案以装饰茶饼，而因为绣茶所使用的茶饼一般为每年仲春上旬时的贡茶，这种方式也只流传于宫廷之间，为王公贵族所喜爱。
在周密的《乾淳风时记》曾有过对绣茶画面的详细记载：禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇 龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见。
另外一种点茶则始于唐代，兴于宋代，成为当时一种普遍的饮茶方式。斗茶就是将茶叶磨成粉末之后，再将其放入沸水当中，慢慢搅拌以形成粥状的表面，最后通过色泽、茶粉漂浮的均匀度和汤花相接处的水痕来判断胜负。这种方式不仅考验茶本身的品质好坏，对做茶者的技巧手法和盛茶的茶碗也有很高的要求，又因为其趣味性强、技巧度高，在当时的宋朝社会十分风靡，也再次促进了宋朝茶文化的兴盛。
1、文化上的意境体现
赵匡胤曾用茶设计使臣子在朝堂上再不能与皇帝平起平坐，而皇帝赐茶这一行为也开始在后世成为了对臣子的极大福分，茶也在某个方面成为了皇权的代表。而在文学作品上，迄今为止发现有关宋人在有关茶的作品数量十分庞大，仅古诗便有一千多首，可见当时茶活动的频繁程度。苏东坡作为宋朝诗人的代表，更是茶的忠实粉丝，不仅创作了大量有关茶的诗歌，甚至曾作《叶嘉传》，以茶为人，凸显茶的品格。
2、日常行为里的常见场景
宋朝时的茶肆设立花架，另以奇特植物装饰店内，又在不同季节卖给顾客适宜的茶汤，有的茶肆甚至开设了专门的乐器班、歌唱班以供富家子弟游玩。而宋朝人民的日常消遣，也使这里聚集了大量人流，每天人声鼎沸，好不热闹。
而在《金石录后序》的记载中，“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后”，茶也对李清照和赵明诚的夫妻生活提供了莫大的快乐，成为家庭关系的纽带，茶已经在生活上成了宋朝人必不可少的东西。
3、生活中的约定从俗
在国家层面上，赵匡胤曾专门设立茶事机关，使饮茶成为了一种政府规定的礼仪。皇帝在向大臣示好时，也通常以赐茶为名，甚至在迎接外国使节之时，也会用茶来招待。而在百姓的日常生活中，也以茶为名义形成了众多的习俗。
如当邻居要搬迁时，要敬“献茶”；有客人到来时，要敬“元宝茶”；双方订婚之时，也得下茶；结婚时需要定茶，同房之际要“合茶”。可以说，茶对宋朝人生活习惯的方方面面已经产生了十分重要的影响。
三、宋诗中宋代茶俗所包含的意蕴及文化1、诗人自身高洁情操的体现
茶以其自身固有的清香特质，成为了士大夫们表明自己高洁傲岸品格的常用工具。如苏东坡三次被贬，但其在精神上却依旧有着崇高的境界，不愿趋炎附势，而他自身也一直秉承着“君子之交淡如水”的原则，以茶表意。
在苏轼诗《依然以垂云新茶见饷，报以大龙团，戏作小诗》中的一句“中“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌”细致描写了即使苏轼身处落魄，但在接受礼物后，仍不愿亏欠他人，要以大龙团茶回赠的故事。虽然在历史上如东坡先生这般的人不止一个，但其却是一个不得不提的一个代表。
2、亲朋间传达善意的标志
正如前文所述，由于茶在宋朝习俗方面的重要性，它也经常用来作为待客之物。林酮在其书中曾写道：宾主设礼，非茶不交。朱弁在其书中的“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。”描写，也进一步佐证了当时这种情况的普遍。在东坡先生的诗文中也有过以茶待客的大量描写。
如在《赠惠山僧惠表》一诗中，其便以“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。”表达了自己对用茶招待客人的欢愉之情。而在《和钱安道寄惠建茶》这首诗中也出现了东坡先生准备上好的茶品以接待客人的细致描写。
3、不同情感表达的所用意象
东坡先生对饮茶不仅有着发自内心的喜爱，将其写入自己的诗中，也对做茶亲历亲为，形成了自己独到的见解。而在对茶到诗的引用上，东坡先生可谓是其中的集大成者。由于其自身的独特经历，他的内心世界也显得丰富多彩。而在对茶的描写当中，东坡先生也寄托了自己的众多复杂感情。在《邵伯梵行寺山茶》中，以“烂红如火雪中开”一句将茶树在寒冷的冬天中绚丽开放的情景描写的淋漓尽致，同时，也借此表达了自身不惧危险的勇敢精神。
另外，在《种德亭》一诗中，他又以截然不同的手法对山茶花做了另外一番描写：小圃傍城郭，闭门芝术香。名随市人隐，德与佳木长。伴随这番美景，东坡先生也表达了自己对自然的喜爱及心灵自由的看重。万分感情都以茶而表达，茶文化的内涵也因作诗人的不同而体现的不同。
茶文化在宋朝的兴盛，既是中国历史发展的必然，也是由宋朝特定的时代环境所造成。而东坡先生以其自身知识的丰富性和经历的独特性，成为了宋朝文化的代表者。也因此，在研究宋朝诗文化时以东坡先生的诗文为研究对象，是极为有帮助的。
参考资料：
1、《浅谈茶诗中的宋代茶俗及其文化意蕴》——吴桂杰
2、《从宫廷到民间：宋代茶文化的历史演变，带你梦回千年》——京津冀书馆
