北宋苏轼不仅是一位伟大的文学家，也是一位熟谙茶道的高手，他一生与茶结下了不解之缘，能从茶中品出生活的真味、世间的真情、人生的真谛。
茶，最基本的功能是什么？当然是消暑解渴。
苏轼在元丰元年(公元1078年)上任徐州知州，正赶上当地大旱，因行色匆匆，口干舌燥，最为渴盼的是讨得一杯清茶解渴，他写了一首《浣溪沙》，下阕云：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。”
由于路途遥远，又喝了一些酒，诗人困乏交加，昏昏欲睡。此时骄阳高照，更觉口渴难耐，若有一杯清甜的茶水解渴多好啊！诗人就近敲开了老乡的家门，问讯可否讨一碗茶喝？在这里，茶成了诗人最基本的生活需求。
《啜茶帖》
茶，还是邀友待客的佳品。苏轼爱茶，常常以茶待客，写过不少茶帖。
《啜茶帖》也称《致道源帖》，是苏轼于元丰三年（1080年）写给好友道源的一张便条，邀请他来喝茶聊天，原文写道：“道源无事，只今可能枉顾啜茶否？有少事须至面白，孟坚必已好安也！轼上，恕草草。”
此帖邀道源“枉顾啜茶”，除了共啜有趣外，尚“有少事须至面白”。因为有事相商，故只请道源，未请孟坚，称“孟坚必已好安也”，且让他各自休息吧。
苏轼还给海南的朋友赵梦得写茶帖，邀请一起喝茶，《致赵梦得一札》云：“旧藏龙焙，请来共尝。盖饮非其人，茶有语；闭门独啜，心有愧。”有上好名茶，非请赵梦得会饮不可，可谓相知也。这是苏东坡的饮茶之道：只有配饮佳茗之人才可以分享，否则佳茗也会有意见的。他也不会独自享用，因为他觉得如此佳茗不与知己好友共饮，心中会惭愧不已。
苏轼邀其得意门生姜唐佐喝茶，也写过类似的茶帖：“今日雨霁，尤可喜。食已，当取天庆观乳泉泼建茶之精者，念非君莫与共之。”有好茶好心情，自然要请知己好友一起分享。因而他在《望江南·超然台作》感慨道：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”不要在老朋友面前思念故乡了，姑且燃起新火，烹煮春日里刚采的新茶。忘却尘世间一切烦恼吧，对酒当歌，不负眼下这大好春光啊！
茶，具有君子之品格，佳人之妙质，高人之风度，兼悟禅之韵味。苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》一诗中，将茶的质地、品格、风味表达得淋漓尽致，诗曰：
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
诗中的明月、冰雪都是代指茶；玉川子，唐代诗人、茶仙卢仝的别号，此处指的是诗人自己。“仙山灵雨湿行云”，是说茶色鲜嫩清新；“洗遍香肌粉未匀”，是指其天生丽质；“清风吹破武林春”，是说其清香可人；“要知冰雪心肠好”，是指其本质高雅；“不是膏油首面新”，是说其朴实无华。其中最负盛名的便是“从来佳茗似佳人”，将佳茗的鲜嫩清新与佳人的天生丽质、蕙质兰心联系一起，比喻贴切、生动，给人丰富的想象和美妙的感受。
后人将苏轼的另一首诗中的“欲把西湖比西子”，与“从来佳茗似佳人”辑成一联，陈列到茶馆之中，成为一副名联。
煎茶，更是颇有学问，来不得半点马虎。苏轼深谙此道，自有其独特妙法。他在《汲江煎茶》中说：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
该诗描写细腻生动，从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，全部过程仔仔细细、绘影绘声。关键之处是苏轼认为好茶还须好水配，“活水还须活火烹”，水要好水、活水，清澈的江水；火要旺火猛火，炽热的燃烧。
他还写了一首《试院煎茶》，其中对烹茶用水的温度作了形象的描述，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。苏东坡对烹茶用具也很讲究，他认为“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽”，而最好的茶具是“石铫”。据说，苏轼在宜兴时，还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他，把这种壶式命名为“东坡壶”。
茶，除了解渴生津，还可固齿疗病，益寿延年。对此，苏轼深有体会。他在《仇池笔记》中，介绍了一种以茶护齿的妙法:“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”记述得十分详细。
苏轼在杭州任通判时，一天，因病告假，遍游佛寺，一日之内饮浓茶数碗，不觉病已痊愈，便在禅师粉壁上题了一首七绝《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
意思是说：高僧生病了，把禅房搬空，独自睡在床上。南北朝时的谢灵运是在俗之人，却到处遨游。世上哪有什么魏文帝所求的长生不老药，我生病了只需像茶仙卢仝那样，饮尽七盏茶即可痊愈。
为此，他在《试院煎茶》中还感慨道：“我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”呵呵，不需有什么满腹经纶，我只要有一瓯好茶，就能一觉睡到日上三竿啊！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
