异常火爆的旺顺阁鱼头泡饼，无论是家庭聚餐、还是商务聚会，顾客的首选就是旺顺阁，旺顺阁的门口总有长长的队伍，都能排到晚上10点，这是非常罕见的。
在这样的大好形势之下，旺顺阁200万投资仅用了3个月就回本了，震惊了整个餐饮业。
一路走来一路坎坷
不过好景不长，旺顺阁鱼头泡饼的成功使得张雅青飘飘然了，在人员管理制度疏忽了，没想到，后来整个店的精英全都被挖走，做鱼头的大师傅也“难逃厄运”。
俗话说，巧妇难为无米之炊，没有了鱼头师父，她被迫取消鱼头，餐厅生意也陡然下降，大不如从前。
2004年，经过了这次波折的张雅青决定要塌下心来做餐饮。于是，她又把之前走了的大厨请了回来，在餐厅管理方面越来越重视，让整个旺顺阁的内部实现了良好的运营，顾客自然也就回来了。
2012年，旺顺阁开出了7家分店，这时旺顺阁的劫难再次来临，张雅青投资了一些中高端火锅和海鲜广场（海鲜广场第一家于2002年在亚运村开业，第二家于2012年在石景山开业）。
没有鱼头泡饼的海鲜广场口碑一步步变差，而在接下的2013年里，事情又出现了变数。
说起国八条相信没有餐饮人不知道，尤其是高端餐饮老板，在国八条推出之后很多餐饮店都走入了困境。张雅青也是一样，“国八条”让她吃了沉痛的教训。
以至于她在石景山投资的海鲜广场，竟然没有顾客敢去，开店半年就亏了上千万，可以说是一次十分惨痛的教训。
凡事都有两面性，国八让张雅青损失了不少钱，但是却让她幡然醒悟。应该抓住鱼头泡饼这道菜，向全国推广，打造属于旺顺阁的爆品！于是，旺顺阁开始转型。
通过舌尖2扩大知名度
2014年，《舌尖上的美食》让很多美食都先后红遍了大江南北！
《舌尖1》热播的时候，第一集中的鱼头泡饼就是在张雅青的店里拍的，但他们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机，这让张雅青肠子都悔青了，但也正是这次经历，让张雅青意识到借势营销的重要性。
