做了多年模特，胡定欣的名气一直没有打开，2001年又参加了《TVB周刊》的covergirl选拔，并获得冠军，从而进入无线训练班。
2002年正式签约TVB，成为无线旗下的一位艺人，一直在TVB呆了18年，算得上是元老级别的演员。
胡定欣出道时，香港影视圈人才济济，她的长相也并不十分出众，一直煎熬了多年才算翻身。
反观她的好朋友胡杏儿，在2002年就因为参演《流金岁月》而获得“飞跃进步女艺人奖”，随后便名声大噪，成了TVB当红女艺人。
胡定欣在那些年客串过《冲上云霄》《牛郎织女》等影视剧，饰演过反派、丑角、小配角等，算得上是真正的底层出身的演员。
直至2004年，她才在《大唐双龙传》中，得到了人生中第一个真正意义上“有点戏份”的女配，也因此有了一些名气。
