2、开中火，在炒锅内加水，放入整块五花肉，加入姜片、料酒，清煮片刻，煮到用筷子可以插动肉皮时捞出，再把五花肉切成薄片状。
3、在炒锅内倒油，放入葱、姜和蒜末，翻炒爆香，再放入切片的五花肉和剁细的豆瓣酱翻炒片刻，炒出油来。加入切好的辣椒，继续翻炒，搅拌入味。最后放蒜苗，翻炒数秒，加生抽、蚝油，继续翻炒。
4、美味的回锅肉就完成了。
小贴士：做回锅肉要控制好油和汤的温度，四五成温烫就可以。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，软糯顺滑，在世界各地都广受欢迎。它是清末一个人称“陈麻婆”的老板娘的灵感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐。
