中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。徽菜以鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
安徽省的文化差异最大，这么说应该没有几个人反驳吧。
造成这种情况的原因是长江与淮河，它俩合力将安徽分为了三大板块，淮南、淮北、宿州、蚌埠、亳州、阜阳都属于皖北地区。
皖北地区的地势都是一望无际的大平原，因为地势条件优异所以皖北成了种麦子的最早的地区，因此皖北人多吃面食，重口味爱咸香。
河北特产正宗安徽牛肉板面就是从阜阳的太和羊肉板面演化而来，淮南牛肉疼应该是分布最广的皖北美食代表了。
皖南则是另一番风貌，更接近于苏州的小桥流水白墙碧瓦的情景，更有人开玩笑说没有苏州命得了苏州病。皖南的特殊地形孕育出了聪慧细腻的皖南人。
和重口喜咸的皖北菜不同，皖南人的饮食风味更符合淮扬地区甜鲜的口味。
皖北人的性格豪爽和皖南人的细腻，就像南北方的美食口味一样，一个重口一个喜甜。
这么大的口味差异，如果将皖南皖北的小伙伴们互换一个月，他们一定一分钟也待不下去。
徽菜是以徽州地区为核心样本的菜系，徽菜更加注重食物的本身味道，徽菜是又讲究火工的技艺，山珍水产的烹调为徽菜的优势，徽菜很多都是用菜籽油来烹饪的。
安徽特产美食
一、著名的徽州毛豆腐之所以有闻着微臭，入口却很香的效果就是因为用了菜籽油煎的作用。
二、徽菜代表菜系之一的红烧臭鳜鱼，煎的时候也是用的菜籽油。因为鳜鱼独特的味道，初次吃臭鳜鱼的顾客第一口肯定是难以下口的。但是鳜鱼吃起来是很香的，嫩滑爽口，又不失鳜鱼原汁原味的味道。
三、吴山贡鹅是安徽合肥传统名菜之一，口感松嫩，香味四溢，这道菜的营养价值也是极丰富的。
四、无为板鸭也是安徽芜湖的一道特色美食，无为板鸭工艺复杂，使用的香料多达三十余种，将鸭子先熏后卤，制作成一道传统美食。
安徽属于南方还是北方的问题一直在困扰着我们大家，这种文化的碰撞确实反映出了丰富多彩的文化魅力。饮食文化在中国博大精深，因为南北方口味的差异，中国人将食材进行改良加工，做成更符合我们饮食口味的食物。
那么我们也可以将板鸭创新做一道洋葱烧板鸭。
板鸭具有皮脆肉嫩，骨香肉烂，肥而不腻等特点，深受广大消费者的喜爱。板鸭主要是用来做烧菜的，今天我们用洋葱和板鸭一起烧一道家常菜，那味道肯定比平常烧鸭块好吃多了。
洋葱中含有一种叫硫胺素的物质。硫胺素在人体内可转化为核黄素，有助于抵抗多种炎症。洋葱还含有一种很强的抗氧化成分——槲皮素。它可以改善人的精神状态，延缓人衰老的过程。
板鸭具有滋阴补肾、健脾止泻、祛风湿的功效，对久病体虚、体倦乏力、食欲不振及湿热痢疾等症有一定的食疗作用。这道洋葱烧板鸭色香味俱全，有开胃健脾之功效，是一道下饭菜。
我们先准备香料姜、桂皮、八角、干辣椒、花椒。配菜有洋葱。调料准备盐、生抽、料酒、味精、大葱。
做法
1.板鸭切成块，洋葱切成丝。
2.锅里放入适量的油，油温7成热时放入板鸭，先不要翻动它，等它煎至两面金黄后，用漏勺捞出控油。
3.锅里留底油，放入洋葱丝炒香后盛出。
4.锅里重新倒入适量的油，油温5成热时倒入板鸭、大葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮和花椒炒香。
5.加入清水，放适量生抽、料酒煮开后改为小火炖20分钟，依据个人口味酌量加入盐和味精调味，放入洋葱丝翻炒均匀，盖上盖子再炖10分钟左右就可以出锅了。
6.这道菜是一道家常烧菜，不需要添加过多的调味料，如果口味较重也可以适当地添加一些酱油。板鸭和洋葱都是比较容易熟的食物，所以炖煮时间不宜太长，一般不超过15分钟就可以了。
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